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Appellation Champagne

Bien choisir son Champagne

Comme son nom l'indique, l'appellation Champagne se situe dans la région de Champagne et s'étend sur 34 000 hectares répartis principalement sur les départements de la Marne, de l'Aube et de l'Aisne. De rares hectares se trouvent également en Haute Marne et en Seine et Marne.

Originalité : voilà un mot qui pourrait décrire parfaitement l'histoire de cette appellation. Vieille de plusieurs siècles (époque romaine), l'origine du Champagne tient d'un terroir très particulier qui permit l'élaboration de vins littéralement sublimés par l'effervescence. Cette spécificité fut très vite renommée et des pionniers venus d'Angleterre introduisirent ce vin dans le monde entier. Preuve de son succès, au XX ème siècle le Champagne avait déjà la force d'un mythe. C'est pour le protéger que les champenois décidèrent de lui attribuer une appellation.

Cette originalité se retrouve également dans la récolte effectuée dans le vignoble champenois. En effet, les méthodes culturales sont parmi les plus strictes concernant les normes qualitatives ou encore le recours, obligatoire, aux vendanges manuelles car les grains de raisins ne doivent pas être éclatés. L'assemblage du Champagne est également très particulier car ce dernier est très souvent élaboré par l'union de vins de plusieurs années. Les trois cépages principaux sont le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot noir. Chacun de ces cépages a des caractéristiques propres : le Pinot noir apporte des arômes complexes en fruits rouges, le Chardonnay fait preuve de finesse et de légèreté tandis que le Pinot Meunier est plus rustique.

Symbole de la fête et du rêve, le Champagne sied à merveille aux mets les plus délicats. Le Blanc de Blanc, issu du Chardonnay, dévoile des arômes de beurre, d'épices et de noisette et, bien que parfait lors de l'apéritif, ses arômes se marient également avec quelques poissons d'eau douce. Les bruts millésimés et les champagnes rosés s'accordent à la perfection avec les viandes et les fromages tandis que les extra bruts peuvent être servis avec les huîtres, les poissons crus et les fruits de mer. En accompagnement de desserts, le Champagne sec et demi-sec sont idéaux.

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