Gros et Petit-Manseng sont, à part quelques exceptions, les cépages exclusifs du Jurançon. Dotés d'une peau épaisse, ils peuvent sécher sur souche dans l'arrière saison sèche des Pyrénées Atlantiques, et produire des vins secs ou liquoreux d'une exubérance aromatique exceptionnelle, dominés par la pêche et la mangue, et dotés d'une sublime acidité leur conférant fraîcheur et merveilleuse aptitude à la garde.
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