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Le cépage de référence des vins allemands surclasse parfois tous ses congénères de la catégorie "cépages blancs". Avec ou sans sucre résiduel, le Riesling possède un nez complexe, tantôt fruité, tantôt intensément minéral. Son acidité percutante en bouche lui confère un relief sans égal. Les versions issues de raisins atteints de pourriture noble et vendangés par grand froid sont exceptionnelles.
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