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Domaine des Entrefaux

Le Domaine des Entrefaux se situe dans le prolongement du plissement de l'Hermitage.
La maison produit plusieurs cuvées à caractère ambitieux telles que les Crozes-Hermitage très francs et sains, à boire sur le fruit dans leur toute prime jeunesse.
60% de l'assemblage provient du plateau alluvionnaire graveleux des « Chassis », sur Monteux et 40% sur le secteur vallonné de Mercurol, des terrains argilo-calcaires.
Les vignes les plus anciennes sont plantées à 5 000 pieds par hectare et les récentes à 6 000. La propriété exploite 25 hectares de vignes, dont : 21 hectares de syrah et 4 hectares de marsanne.
Le rendement final est de 40 hl/ha environ.
Les traitements sont à base de produits homologués en agriculture biologique ou biodynamique et les sols sont cultivés, sans désherbants chimiques, ou enherbés un rang sur deux pour limiter la vigueur.
Il n’y a pas d'engrais dans les vignes ! La récolte de raisins est vendangée et triée à la main.
La syrah est égrappée, très légèrement foulée, puis fermentée en cuve sans ajout de levure.
Des remontages réguliers, puis cuvaison de 2 à 3 semaines suivant le millésime avant un élevage séparé des jus de presse et de goutte.
40% de foudre, 20% de cuve et 40% de fûts (en diminution), sont utilisés pour l'élevage des vins sur lies, sans soutirage.
Ce sont des vins naturels, sans aucun ajout de soufre.

Domaine des Entrefaux

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