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SAB's est le surnom de Mathieu Sabbagh, un homme passionné de spiritueux vivants. Il travaille à la main pour faire revivre des eaux-de-vie originales, plantées dans le terroir bourguignon, de la même manière qu'un viticulteur s'occupe de ses parcelles et de ses raisins.Â
Installé à Beaune, au cœur de la Bourgogne, SAB's utilise un alambic ambulant, qui se déplace et distille sur place, dans les villages, comme cela se faisait autrefois. Ainsi, SAB's peut distiller les meilleurs crus de la Bourgogne, tels que Le Pinot Noir et Le Chardonnay, à Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin ou encore à Pommard.
Les eaux-de-vie sont d'abord stockées dans de petits fûts de chêne bourguignon de 228 litres. Elles sont affinées pendant de longues années à température ambiante, chaude en été et froide en hiver. L'embouteillage se fait à la main dans des flacons d'apothicaire bruns scellés d'une coiffe de cire, qui sera colorée différemment selon le produit.
Lors de la grande vente des Hospices de Beaune, le troisième dimanche de novembre 2019, SAB's a présenté en avant-première 4 créations qui ressuscitent les classiques oubliés tels que Le Marc, La Fine ou La Poire, et ouvrent des voies toutes nouvelles avec Le Gin.
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