Champagne Dehours & Fils les Vignes de la Vallée

Installée depuis quatre générations à  Cerseuil, petit village des coteaux sud de la vallée, la maison dirigée par Jérôme Dehours a su diversifier les cuvées et les styles, à  partir d'un vignoble très morcelé sur les deux rives de la Marne. Ses champagnes de caractère, majoritairement construits autour du meunier, offrent une balance de jus sapide tout en jouant sur le fil d'une fine oxydation ménagée venue des vinifications en fûts anciens. Les assemblages des années sont particulièrement bien menés et les cuvées parcellaires révèlent une très belle définition. Une gamme précise d'un très bon niveau. De la vigne au champagne, en passant par les choix culturaux, toutes les étapes de la vinification et de l'élevage... La multitude de maillons formant cette chaîne possède un dénominateur commun : La recherche de l'authenticité, le respect de la nature profonde des éléments associés. Cette chaîne fait partie d'un tout, de cette recherche de la conjonction d'éléments et de facteurs uniques. Dans chaque verre, vous goûterez l'empreinte de l'esprit artisanal de la production du domaine. A l'image de la Champagne, le domaine est très morcelé : pas moins de 42 parcelles réparties sur les crus de Mareuil-le-Port, Oeuilly et Troissy. La diversité des expositions, des géologies, des cépages, des altitudes et de l'ge des plantations constitue autant de nuances que la famille Dehours tente de laisser s'exprimer au travers de leurs cuvées. Le domaine cultive ses vignes dans le respect de l'environnement, et leur recherche d'excellence ne fait aucune concession aux techniques culturales qu'ils mettent en oeuvre : travail mécanique du sol, limitation de l'utilisation de l'ensemble des produits chimiques. Cette démarche a conduit naturellement l'exploitation à  une certification HVE3 (Haute Valeur Environnementale). La cuvée Les Vignes de la Vallée est issue d'un vieillissement prolongé sur lies en bouteille est marquée par une présence majoritaire du Pinot Meunier, cépage principal de la Vallée de la Marne et aussi cépage identitaire de notre propre vignoble. Proportion importante de vins de réserve élevés en Solera débutée en 1998. La fermentation Malo-lactique est entièrement réalisée. La robe est d'un beau jaune or et brillante. Le nez nous révèle de jolies notes de poire, de pomme, d'abricot et de froment. La bouche est ronde et minérale sur des arômes de fruits jaunes et blancs. La finale est fraiche et minérale sur une pointe saline.