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CHANSON

En 1750, Simon Verry fonde une maison de négoce, au cœur de l'ancienne tour de défense de la ville de Beaune, le bastion de l'Oratoire. Au 19ème siècle, cet établissement continue de se développer grâce à Alexis Chanson, partenaire de Jules Verry. La famille Chanson détient de nombreuses parcelles prestigieuses à proximité de Beaune, ce qui impulse l’extension du domaine. La propriété a été rachetée en 1999 par le groupe familial de Champagne Bollinger. L'équipe possède un savoir-faire riche et authentique qui mis en exergue pour élaborer des grands vins de Bourgogne, d'une qualité irréprochable.

Le vignoble s'étend sur 45 hectares répartis sur les plus beaux terroirs de la célèbre, Côte de Beaune. Les vignes ont un âge moyen de 25 ans. L'encépagement est composé des 2 cépages rois de la Bourgogne : le Chardonnay et le Pinot Noir. La propriété est dirigée par Gilles de Courcel pour la partie gestion, et par Jean-Pierre Confuron, l’œnologue de la maison, pour la partie vignoble, chai et achats. La production est assurée à hauteur de 25% par les approvisionnement internes. Les 75% restants proviennent de vignerons rigoureusement sélectionnés, qui assurent la qualité imposée par le cahier des charges de la maison Chanson. Les achats sont en raisins, en moûts ou en vins jeunes. Le cuvier a subit un vaste programme de rénovation, ce qui permet a Jean-Pierre Confuron de vinifier dans les meilleurs conditions et élaborer des vins merveilleux.

Les vendanges sont récoltés à la main, à parfaite maturité. Les vinifications sont parcellaires, pour exprimer au mieux la typicité du terroir. Les vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle bourguignonne. Les raisins blancs sont directement pressés. Dans un but rigoureusement qualitatif, seul le cœur de la cuvée est vinifié ; les premières et dernières presses ne sont pas conservées. Pour les rouges, les raisins entiers sont encuvés. Cela permet un parfaite maîtrise des températures de vinification, des tanins plus fins et une libération plus progressive des sucres. La fermentation est longue et est précédé d'une macération préfermentaire à froid. Les vins sont élevés en fûts de chêne.

La Revue des Vins de France a élu Jean-Pierre Confuron "Vigneron de l'année 2014".

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