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Le vignoble du Château Pavie existait déjà au IVème siècle ! Sublimé par l'arrivée de Gérard Perse en 1998, le potentiel de ce grand vin ne cesse de nous étonner. En 1954, lors du classement officiel des vins de Saint-Émilion, le Château Pavie accède au rang de premier Grand Cru Classé B. Il est aujourd'hui considéré comme l'une des plus belles références de l'appellation et est devenu Grand Cru Classé A en 2012.

Pour en arriver là, il aura fallu un travail sévère à la vigne, tailles courtes notamment, est réalisé ; il a également fallu rénover le cuvier et le chai. L'apport des conseils de l’œnologue Michel Rolland a également contribué à la présente renommée de cette propriété. Le vignoble s'étend sur 37 hectares d'un seul tenant. L'encépagement est composé à 60% de Merlot, 30% de Cabernet Franc et 10% de Cabernet Sauvignon. Le terroir est exceptionnel et peut être divisé en 3 catégories : sur le plateau de Saint-Émilion, un sol calcaire ; sur la côte, un sol composé d'argiles profondes et au pied de la côte, un sol sablo-argileux. Les vignes sont exposées Sud. Les conditions climatiques sont idéales. Ce terroir est propice à l'élaboration de grand vin. Le cuvier a totalement été rénové. Il permet de réaliser des vinifications parcellaires dans les meilleures conditions. Les vins sont élaborés en cuves bois thermorégulées.

Dès réception, la récolte est triée grâce à un convoyeur automatisé, puis les raisins sont foulés et éraflés avant d'être encuvés. La vinification est réalisée à température modérée avec une durée de macération allant jusqu'à 3 semaines, ce qui permet d'obtenir un vin très fin. La fermentation malolactique, qui a pour but d'affiner le vin, est réalisée en barrique. L'élevage se déroule totalement en fût de chêne neuf, durant 18 à 24 mois.

Les vins du Château Pavie sont caractérisés par la puissance et élégance.

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