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CHÂTEAU PAVIE rouge 1997

Bordeaux , Saint-Emilion

Produit victime de son succès

Caractéristiques du vin

  • Domaine Château Pavie

  • Pays France

  • Région Bordeaux

  • Couleur Rouge

  • Millésime 1997

  • Appellation Saint-Emilion

  • Culture Culture conventionnelle

Aller plus loin

Le vin

Le millésime 1997 est un vin rond et léger relativement peu acide. On trouve des arômes fruités et légèrement épicés qui apporte un côté très raffiné à ce grand vin. Bon à boire dès à présent, il vous prodiguera une dégustation des plus plaisantes surtout en accompagnement d’une volaille ou d’un gigot.

Le producteur

A l’origine, sur les terres de l’actuel Château Pavie, c’était des pêches à chair rouge qui poussaient, elles étaient appelées pêches Pavie, ce qui donnera le nom au château. Les vignes apparaissent plus tard, et c’est grâce à messieurs Fayard et Chapus que le domaine, alors nommé Pimpinelle, se fait connaitre lorsqu’au 19ème siècle ils obtiennent une médaille d’or lors de l’exposition universelle. Ferdinand Bouffard hérite ensuite de la propriété et y accole de nombreuses parcelles alentour jusqu’à atteindre un vignoble d’une cinquantaine d’hectares. Différents propriétaires se succèdent jusqu’à ce qu’en 1998 Gérard Perse, amoureux de ce terroir d’exception, rachète Château Pavie.

Le domaine fait alors 37 hectares composé de 65% de Merlot, 25% de Cabernet Franc et 10% de Cabernet Sauvignon. En 2012 la propriété est classée Premier Grand Cru Classé A de Saint-Emilion et intègre ainsi les meilleurs crus de l’appellation. En 2013 les chais sont totalement rénovés afin de mieux traités les récoltes en respectant chaque parcelle. Les rendements de Château Pavie sont peu élevés (30 hectolitres par hectare) à cause d’un grand soin apporté à la vigne tout au long de l’année, les vendanges vertes sont également très strictes afin de permettre aux grappes prometteuses de donner le meilleur d’elles-mêmes. La récolte est transportée au chai en cagettes de petit contenant et vinifiée en cuves bois thermo-régulées pendant 3 semaines avant d’être transférée en barriques pour la fermentation malo lactique et l’élevage. Le pourcentage de bois neuf varie selon les années et va de 70 à 100%.

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