Domaine Bordenave Jurancon Sec Encore et Encore 2019

Le domaine Bordenave, situé au cœur de l'appellation du Jurançon, à Monein, est l'une des plus vielles propriétés de la région, exploitée de père en fils et fille depuis 1676.

A la suite d'importants investissements dans les chais et de la restructuration du vignoble, le domaine a présenté son premier millésime en 1993.

Bordenave, c'est tout l'attachement d'une famille à exalter l'essence d'un terroir.

Dans la vigne comme au chai, le respect des pratiques traditionnelles s'allie au progrès permanent des techniques pour porter chaque récolte, chaque millésime à son plus haut niveau de perfection.

Le Terroir

La topographie des côteaux de Monein optimise l'effet des rayons du soleil et une bonne maturation des raisins.

Les vignes sont plantées sur le versant sud et ouest des pentes du piémont pyrénéen sur des sols argilo-limoneux, riches en galets roulés, portés par les torrents et glaciers pyrénéens. Ces sols, possédant la pauvreté requise ainsi qu'une excellente régulation hydrique, favorisent l'enracinement profond de la vigne.

Ainsi, soumise à rude épreuve, la vigne offre une production limitée et la forte concentration du grain apporte une originalité typique à l'ensemble de nos vins.

Le domaine travaille en culture Bio & HVE3, une fertilisation organique et un travail méticuleux dans les vignes, perpétuant des savoir-faire ancestraux.

Le climat

La rigueur montagnarde, la douceur océanique et une bonne répartition des pluies permettent un développement harmonieux de la vigne. L'arrière-saison propice, où se conjuguent journées ensoleillées, nuits froides et humides, gelées, préserve la maturation du raisin des humeurs de l'automne.

Grâce à l'effet de fœhn, courant d'air chaud venant d'Espagne, elle offre une surmaturation des raisins typique de notre appellation, appelée passerillage.

En novembre, en particulier, le contraste entre la froideur des nuits et la chaleur des journées a pour effet de flétrir davantage les raisins, tout en augmentant leur concentration.

L’encépagement

Le vignoble est planté des 5 cépages de l'appellation Jurançon : Petit Manseng et de Gros Manseng, Camaralet, Courbu et Lauzet cépages typiques du Jurançon.

Le Gros Manseng permet d’élaborer des vins secs appréciés pour leur fraîcheur et leurs arômes riches en fruits, ainsi que de très agréables moelleux au bel équilibre sucre/acidité.

Le Petit Manseng, quant à lui, récolté par tris successifs, est associé à l'élaboration de vins moelleux à liquoreux dont les arômes, évoquant les fruits confits ou le miel, sont l'expression même d’une subtilité singulière.

Les Vinifications

Le processus de vinification s’opère de manière traditionnelle, mais intègre aussi les techniques actuelles respectueuses du terroir, fermentations, contrôle des températures. Parfois, le domaine effecture une courte macération pré-fermentaire des grains pour en extraire les arômes et accentuer ainsi le potentiel aromatique des vins.