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Domaine de Fondrèche
Domaine de Fondrèche Il était Une Fois 2019

Domaine de Fondrèche Il était Une Fois 2019

Name: Domaine de Fondrèche Il était une fois 2019
Brand: DOMAINE DE FONDRÈCHE
SKU: 6006900
Availability: OutOfStock
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Rhône , Ventoux

93/100 3 notes

Produit victime de son succès

L'avis de Wineandco

92-94/100 Parker ! Un grand Vin dans une appellation méconnue, sous-cotée !

Séverine Delmas

Responsable Achats

Caractéristiques du vin

Domaine Domaine De Fondrèche
Pays France
Région Rhône
Couleur Rouge
Millésime 2019
Appellation Ventoux

Culture Culture raisonnée
Cépages Grenache, Mourvèdre, Syrah
Degré d'alcool 14.5°
Température de service 16 °c
Boire ou garder 2022 - 2035

Aller plus loin

Le vin

Terroir : Cette cuvée est produite uniquement dans les meilleurs millésimes ! Avec les meilleurs raisins, sur les meilleures parcelles du domaine. Grand vin de garde et parmi les plus belles expressions du Rhône sud à ce prix.

Au chai : Les cuvaisons sont assez longues, de façon à ce que les peaux des raisins aient le temps d’extraire le plus d’arômes et de matière au jus. Cela dit, les pigeages sont légers pour que les tanins restent souples et veloutés. Le Grenache de ce vin est ensuite élevé sur ses lies pendant un an en foudre. La syrah et le mourvèdre de l’assemblage seront eux élevé un an en barrique.

Dégustation :Un nez aux arômes de fruits noirs et rouges, marqué sur la cerise, et les framboises avec des notes de poivre et de garrigues. La robe sombre ne nous méprend pas sur la concentration du vin. En bouche, les tanins sont veloutés, puissants mais ronds, le vin dégage des arômes de chocolat et d’épices, un jus ample sous-tendu par une jolie fraîcheur et une finale longue. Grand vin de garde, il doit s’assagir quelque temps en carafe pour les plus impatients ou quelques années en cave pour les fervents amateurs de millésimes plus anciens. A boire sur des mets de gibiers, des viandes rouges racés, des plats mijotés ou des volailles farcies.

Le producteur

Certainement la plus grande référence de l’appellation Ventoux ! Il faut dire que son vignoble s’étend en grande partie sur un plateau argilo-sablonneux de galets roulés, au pied du mont Ventoux, un terroir propice aux grands vins… Et d’autant plus préservé et vivant qu’il est entièrement travaillé en biodynamie (bien qu’il ne soit pas certifié).

Le tandem Sébastien Vincenti et Nanou Barthélémy produit ici des cuvées parcellaires, avec un objectif assumé : le bon cépage pour le bon terroir. Après un travail minutieux, il en résulte des vins riches et amples, à la puissance maîtrisée, qui s’équilibrent par une élégance déroutante et une fraîcheur inattendue. Sans doute grâce à cette altitude qui permet aux raisins qui murissent vite de garder une bonne acidité.

Alors que la cuvée « Persia », prête à boire, annonce déjà une qualité de haut-vol, « Il était une fois » peut se garder facilement à 5 à 8 ans en cave. La cuvée Ventoux est déjà une porte d'entrée gourmande et riche du style du domaine

Les accords mets & vins

Viandes

Vollailles

Légumes

Fromages

Fromages frais

Son goût

Puissant
Epicé
Fruité
Boisé
Minéral
Sucrosité
Floral

Pour quelles occasions ?

Repas festifs

Les avis

92/100

Aromas of blueberries, blackberries, savory herbs, baking spices and violets. It’s medium-bodied with silky tannins. Sleek and racy with a juicy core of blue fruit. Flavorful and smoky finish. Delicious. Drink or hold.

James Suckling

92-94/100

A blend of 90% Grenache (maturing in a Stockinger foudre) with 5% each Mourvèdre and Syrah (each aging separately in new barrels), the 2019 Ventoux Il Etait Une Fois is dark-hued and fruit-driven, with an abundance of black cherries and purple raspberries. Full-bodied, rich and almost thick-feeling, it's velvety and plush, but with ample acidity, which leaves the finish vibrant, fresh and long.

Wine Advocate (Robert Parker)