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Rhône , Ventoux
Produit victime de son succès
L'avis de Wineandco
Séverine Delmas
Responsable Achats
Domaine Domaine De Fondrèche
Pays France
Région Rhône
Couleur Rouge
Millésime 2019
Appellation Ventoux
Culture Culture raisonnée
Cépages Syrah, Mourvèdre
Degré d'alcool 14.5°
Température de service 16 °c
Boire ou garder 2022 - 2030
Terroir : Cette cuvée est produite avec les plus vieilles vignes du domaine, elles aussi situées sur le plateau calcaire au sol caillouteux. Un vin puissant et complexe, dont la concentration ne laisse pas de doute au potentiel de garde bien que les fruits veloutés s’apprécient dès maintenaint
Au chai : Les cuvaisons sont assez longues, de façon à ce que les peaux des raisins aient le temps d’extraire le plus d’arômes et de matière au jus. Cela dit, les pigeages sont légers pour que les tanins restent souples et veloutés. Le vin est ensuite élevé pendant un an en barrique et en foudre.
Dégustation :La robe du vin sombre trahit une grande concentration. Le nez bluffant, offre des arômes intenses de fruits bleus et noirs, aux notes subtils d’épices, de violette et une pointe graphite. En bouche, le jus est riche, ample, aux tanins veloutés et aux arômes puissants. Il ne laisse pas indifférent et assume son côté puissant et racé. Ne pas hésiter à carafer avant de boire sur une viande en sauce, un plat épicé, des plats mijotés ou des plats gratinés. Il s’assagira facilement entre 5 à 8 ans en cave.
Certainement la plus grande référence de l’appellation Ventoux ! Il faut dire que son vignoble s’étend en grande partie sur un plateau argilo-sablonneux de galets roulés, au pied du mont Ventoux, un terroir propice aux grands vins… Et d’autant plus préservé et vivant qu’il est entièrement travaillé en biodynamie (bien qu’il ne soit pas certifié).
Le tandem Sébastien Vincenti et Nanou Barthélémy produit ici des cuvées parcellaires, avec un objectif assumé : le bon cépage pour le bon terroir. Après un travail minutieux, il en résulte des vins riches et amples, à la puissance maîtrisée, qui s’équilibrent par une élégance déroutante et une fraîcheur inattendue. Sans doute grâce à cette altitude qui permet aux raisins qui murissent vite de garder une bonne acidité.
Alors que la cuvée « Persia », prête à boire, annonce déjà une qualité de haut-vol, « Il était une fois » peut se garder facilement à 5 à 8 ans en cave. La cuvée ventoux est déjà une porte d'entrée gourmande et riche du style du domaine
Viandes
Vollailles
Légumes
Fromages
Fromages frais
Repas festifs
90-92/100
The 2019 Ventoux Persia is 90% Syrah (being aged in Stockinger foudres) and 10% Mourvèdre (aging in new Seguin-Moreau Icone barrels); it should be bottled over the winter. On the nose, it's vaguely herbal-peppery, with lots of blueberry and blackberry fruit. On the palate, it's medium to full-bodied, crisp and firm and will clearly benefit from additional elevage.
Wine Advocate (Robert Parker)
90/100
Wine Spectator
93/100
Jeb Dunnuck
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