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Bourgogne , Chablis 1er cru
Bio
Produit victime de son succès
Domaine Domaine De L'enclos
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2018
Appellation Chablis 1er cru
Culture Culture biologique
Cépages Chardonnay
Degré d'alcool 13.5°
Température de service 12°C-14°C
Boire ou garder Apogée 2016-2030
Vigne: 3 parcelles voisines orientées Ouest, plantées dans les années 60, 80 et 90 au cœur du coteau historique de la Fourchaume sur la commune de La Chapelle-Vaupelteigne.
Vin: charnu, ample et persistant, sur les fruits mûrs, à garder quelques années.
A marier sur des plats de fruits de mers, homard et poisson délicats, plateau de chèvre et viande blanche
Domaine de l’Enclos, une gamme pour découvrir toute la palette de terroir de l’appellation Chablis…
Romain et Damien, deux frères, vignerons perfectionnistes et talentueux gèrent le vignoble de 29 hectares, conduit en agriculture biologique. Bien que la surface soit de petite taille, 12 personnes travaillent en permanence dans les vignes afin d’extraire le meilleur du terroir sur chacune des parcelles : engrais bios, effeuillage et vendanges manuelles sont de rigueur !
Même principe du côté des chais, les vinifications se font de manière naturelle, sans intrants, avec l’aide de levures indigènes. Les jus sont ensuite élevés sur lies pendant près de 12 mois.
En résumé, et selon les artisans du domaine, « des sols vivants, des raisins sains et bien mûrs, des pratiques simples et naturelles, peu d’interventions, de la surveillance et de la patience. » Voilà la recette du succès au Domaine de l’enclos !
92/100
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