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Bourgogne , Chablis 1er cru
Bio
Produit victime de son succès
Domaine Domaine De L'enclos
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2018
Appellation Chablis 1er cru
Culture Culture biologique
Cépages Chardonnay
Degré d'alcool 13°
Température de service 12°C-14°C
Boire ou garder Apogée 2016-2030
Vigne: située en haut de coteau à l’extrémité Ouest des Monts de Milieu, côté Chablis.
Mûr, élégant, cristallin et long, notes minérales et mentholées.
A marier sur des plats de fruits de mers, homard et poisson délicats, plateau de chèvre et viande blanche
Domaine de l’Enclos, une gamme pour découvrir toute la palette de terroir de l’appellation Chablis…
Romain et Damien, deux frères, vignerons perfectionnistes et talentueux gèrent le vignoble de 29 hectares, conduit en agriculture biologique. Bien que la surface soit de petite taille, 12 personnes travaillent en permanence dans les vignes afin d’extraire le meilleur du terroir sur chacune des parcelles : engrais bios, effeuillage et vendanges manuelles sont de rigueur !
Même principe du côté des chais, les vinifications se font de manière naturelle, sans intrants, avec l’aide de levures indigènes. Les jus sont ensuite élevés sur lies pendant près de 12 mois.
En résumé, et selon les artisans du domaine, « des sols vivants, des raisins sains et bien mûrs, des pratiques simples et naturelles, peu d’interventions, de la surveillance et de la patience. » Voilà la recette du succès au Domaine de l’enclos !
Légumes
Poissons
Grillades de poissons
Fromages
Cuisine du monde
Viandes
Vollailles
De tous les jours
91/100
Avec ses notes de miel d'acacia, de nougat et de poivre blanc, Mont de Milieu dévoile un profil aromatique très original. Servi par un élevage très habile, il offre une admirable envergure qui préserve sa sève et sa fraîcheur.
Revue du Vin de France
Domaine de L'Enclos Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2018
Un peu fermé. A conserver encore...
Grégoire B
le 05/04/2023
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