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Rhône , Côtes du Rhône
Produit victime de son succès
Domaine Domaine De La Cabotte
Pays France
Région Rhône
Couleur Blanc
Millésime 2021
Appellation Côtes du Rhône
Culture Culture biodynamique
Cépages Grenache blanc, Clairette, Viognier, Roussanne
Degré d'alcool 13.5°
Terroir : Les 30 hectares du domaine sont travaillés en biodynamie. Composés de grès siliceux et calcaires, ces sols caillouteux facilitent un bon enracinement et permettent un apport en eau équilibré. Alliée à une exposition sud/sud est, la vigne produit naturellement un faible rendement, une maturation lente et régulière, qui permet une concentration et une maturité optimales des baies avant vendanges.
Vinification : Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée et préserver la fraicheur des baies. Les raisins sont pressés, puis les trois cépages co-fermentent ensemble. La fermentation se prolonge pendant plusieurs semaines dans des cuves thermorégulées, dans lesquels se continueront l'élevage.
A la dégustation, Colline blanc est discret au nez, d'une très belle élégance, il exprime des arômes de fleurs blanches, d'abricots et de fruits murs. En bouche il est riche, onctueux tendu, exprimant une très belle minéralité, très long et aérien en fin de bouche. On le boit déjà avec beaucoup de plaisir, à l'apéritif, avec des viandes blanches, sur des poissons ou crustacés.
Le domaine tire son nom d’un abri construit en pierres sèches résistant aux intempéries de l’été et aux rigueurs de l’hiver : La Cabotte. Gabriel d’Ardhuy, célèbre vigneron et propriétaire du Domaine d’Ardhuy en Bourgogne, est un amoureux des vins de la vallée du Rhône. Il achète en 1981 la propriété situé sur la commune de Mondragon. Il confia la propriété à Marie-Pierre, l’une de ses 7 filles, qui est ensuite rejointe par son mari Eric et son fils Etienne.
Le Domaine la Cabotte compte 30ha de vignes, sur les Massif d'Uchaux, à Châteauneuf-du-Pape et en Côtes du Rhône, et est certifié agriculture biodynamique depuis 2007.
Finesse et pureté qualifie les vins produits, avec une typicité de terroir unique pour des vins vivants, subtiles et complexes.
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