Domaine de la Chevalerie Chevalerie 2014

Situé aÌ€ Restigné, dans l'appellation Bourgueil, la Chevalerie est une longue histoire de famille, débutée en ce lieu il y a preÌ€s de 400 ans. De cette lignée de Vignerons, la famille Caslot a hérité d'un savoir-faire inestimable et d'une connaissance approfondie de chacune des parcelles du domaine. Aujourd'hui l'aventure continue avec les enfants de Pierre Caslot, qui exploitent ce magnifique domaine de 38 hectares et perpétuent la tradition familiale. Dépositaires d'une histoire, d'un style et d'un patrimoine, Stéphanie et Emmanuel Caslot s'attachent aÌ€ transmettre chaque jour leur plaisir du vin. C'est les pieds dans la terre que les vignerons cultivent leurs vignes de cabernet franc, aÌ‚gées de 30 aÌ€ 70 ans en moyenne. Soucieux de préserver l'indispensable équilibre de l'écosysteÌ€me, le domaine travaille selon des principes biologiques et biodynamiques. Si les gestes sont guidés par l'observation et l'expérience, les interventions sont toujours mesurées pour ne pas interférer dans le développement de la plante, mais seulement l'accompagner et la protéger. En cherchant cette osmose entre le végétal et son milieu, le principe est autant de favoriser l'interaction entre la plante et son terroir qu'éviter autant que possible d'utiliser des traitements, qui meÌ‚me biologiques, perturbent l'équilibre naturel. Lorsqu'arrivent les vendanges, le domaine attend une maturité juste du fruit et assure un tri attentif, apreÌ€s une récolte entieÌ€rement manuelle. GraÌ‚ce au travail réalisé tout au long de l'année, les vignerons obtiennent des raisins sains qui permettent de réaliser des vinifications les moins interventionnistes possible. Depuis des générations, le travail au chai s'appuie sur les levures indigeÌ€nes présentent sur le raisin, des cuvaisons douces et un sulfitage réduit aÌ€ l'essentiel. Le principe est d'accompagner les vins dans l'expression de leur millésime et de leur terroir. Les vieilles vignes de la parcelle « Chevalerie» sont plantées en mi-pente de coteau sur des sols de sables meÌ‚lés d'argile contenant des spongiaires siliceux roulés ainsi que des silex. Elles ont une moyenne de 70 ans et sont, majoritairement, exposées au Sud-Ouest. Le nez est précis et fin sur de magnifiques notes de cassis avec une pointe discreÌ€te d'épices. La bouche est souple et soyeuse tout en gardant un bel équilibre graÌ‚ce aÌ€ une jolie fraiÌ‚cheur. La finale est longue sur des saveurs fuitées et acidulées. Un grand Bourgueil de garde aÌ€ carafer deux heures aÌ€ l'avance si on ne peux plus attendre !