Domaine Dujac les Folatières Puligny Montrachet 1er Cru 2017

Jacques Seysses a fondé le Domaine Dujac en 1968. N'étant pas originaire de Bourgogne, il est devenu vigneron par vocation. Son amour du vin lui est venu aux côtés de son père, un grand gastronome et un amateur de vin passionné. Jacques a ainsi dès son plus jeune ge rendu visite avec lui aux plus grands vignerons de l'époque. Après quelques années passées à  travailler dans la biscuiterie familiale, il décide à  25 ans de quitter le monde des affaires. Il apprend la vinification avec Gérard Potel au domaine de la Pousse d'Or à  Volnay lors des vendanges de 1966 et 1967. En 1968, il achète le domaine Graillet à  Morey-Saint-Denis, qu'il rebaptise domaine Dujac (contraction de €˜du Jacques'). En 1973, il épouse Rosalind qui devient rapidement essentielle. Jeremy Seysses rejoint ses parents au domaine en 1998. Il est suivi par sa femme Diana en 2001 et son frère Alec en 2003. Tous les trois forment la nouvelle génération qui, sous l'oeil bienveillant de Jacques et Rosalind, veille désormais à  la destinée du domaine. Engagés dans la même démarche de qualité que leurs aînés, ils ont su faire évoluer l'exploitation : ce fut notamment le cas de l'approche culturale avec pour aboutissement l'obtention de la certification à  l'agriculture biologique en 2011. De 5 hectares en 1968 le domaine a progressivement grandi pour passer à  11 hectares en 1977, puis 15,5 hectares en 2005, en partie suite à  une importante acquisition. Au fil des années, le domaine s'est ainsi étendu en dehors de l'implantation historique de Morey-Saint-Denis et produit des vins aussi bien en Côte de Nuits qu'en Côte de Beaune après la reprise, en 2014, de vignes en fermage à  Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières et Combettes). En 2011, le domaine a reçu la certification « Agriculture Biologique ». L'expérimentation avec l'agriculture biologique a commencé dès 2001 sur une surface de 4 hectares. Satisfaits du résultat, les vignerons ont graduellement étendu cette approche au reste du domaine jusqu'à  couvrir la totalité en 2008. Le domaine a d'autre part introduit des pratiques de la biodynamie en 2003, et les utilise désormais sur l'ensemble de l'exploitation. La lutte en biodynamie n'est pas une fin en soi. C'est avant tout un outil supplémentaire pour protéger les vignes ainsi qu'un investissement pour la protection de l'avenir des terroirs. Le souhait de la famille seysses est de préserver autant que possible un écosystème naturel, vivant et varié. Le terroir ne se limite pas à  sa composition géologique : il comprend aussi la vie qu'il abrite. La faune microbienne qui décompose la matière organique fait partie de l'identité de la Bourgogne. Le Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières du domaine Dujac possède un bouquet précis et pur sur de subtiles notes de litchi, de zeste d'agrumes et de minéralité. La bouche est parfaitement équilibrée, avec une acidité maitrisée, une texture légèrement cireuse, et beaucoup de précision, avec des arômes de peau de pêche et d'épices en finale.