DOMAINE FRANCOIS PINON VOUVRAY LES DERONNIERES SEC 2019

«Coup de cœur de la Revue des vins de France 92/100 ! Un grand Chenin de gastronomie... ! Sublime !»

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Caractéristiques

  • Pays : France
  • Région : Loire
  • Appellation : Vouvray
  • Domaine : DOMAINE FRANCOIS PINON
  • Type de culture : Culture biologique
  • Assemblage : Chenin 100%
  • Millésime : 2019
  • Degré d'alcool : 13.5
  • Boire ou garder : 10-15 ans
  • Couleur : Blanc

Le domaine

Situé en Touraine, au coeur de la vallée de la Loire et de l’AOC Vouvray, le domaine Pinon a été fondé en 1786. Il s’étend aujourd’hui sur 15 hectares, acquis par 8 générations de vignerons et conduit en agriculture biologique depuis 2003. Après avoir été psychologue pour enfants pendant 10 ans, François a repris le domaine familial en 1987. Son fils Julien, ancien urbaniste, a repris le domaine en 2018, après avoir travaillé trois ans avec son père.

Le domaine fait 15 hectares de vignes, répartis sur une douzaine de parcelles, situées sur les pentes de la Vallée de Cousse (cf. plan ci-après). Cela permet de bénéficier d’une grande diversité de sols, d’expositions et d’âges des ceps. Les parcelles de vigne n’ont pas subi de remembrement. Elles ont de 3 à 75 ans, en plantation traditionnelle (6600 ceps/ha).

Les sols sont composés d’argile à silex noir avec un sous-sol calcaire (Turonien inférieur). L’érosion des coteaux laisse apparaître les silex qui drainent la pluie et gardent la chaleur; terroir où le botrytis se développe rapidement. Les argiles du haut des coteaux réagissent moins vite aux pluies d’Automne et permettent de vendanger plus tardivement.

Mené depuis 1987 en respectant la plante, le sol, l’eau et l’air, le domaine est conduit depuis 2003 selon les principes de l’agriculture biologique (certification Ecocert).

Le type de vin

L’acidité présente dans les différentes cuvées constitue l’ossature du vin. Le sucre résiduel forme son enveloppe charnelle et permet ainsi de décliner les différentes cuvées. L'objectif du domaine est de créer des vins équilibrés, structurés et fins.

Description

Type de vin: sec

Âge moyen des vignes: 60 ans

Densité de plantation: 6600 ceps / hectare

Exposition: sud

Nature du sol: première côte calcaire

Nom des parcelles utilisées: Les Déronnières

Superficie pour cette cuvée: 1 hectare

Vendanges: troisième semaine de septembre 2018, très beau temps. Vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Vinification: La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation, dans des foudres à tronc conique. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 7 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à avril).

Potentiel de garde: 15-20 ans

Dégustation: à 10-12°C, si possible après aération (2 h environ)

Accords mets-vin: fruits de mer, huîtres, poissons froids ou grillés, choucroute de la mer, terrines de légumes, charcuteries, rillons, rillettes

Avis des experts

Revue du Vin de France

92/ 100

Guide vert 2021 : Il est tourmenté par une note de cave humide mais sa bouche allie une superbe ampleur et assez d’énergie pour le laisser plus de dix ans en cave.

Avis des clients

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