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Bourgogne , Hautes Côtes de Nuits
Bio
Produit victime de son succès
Domaine Domaine Hoffmann-jayer
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2019
Appellation Hautes Côtes de Nuits
Culture Culture biologique
Cépages Chardonnay, Pinot Blanc
Degré d'alcool 14°
Température de service 10-12°C
Boire ou garder 2022 - 2030
Terroir : Les raisins sont issus de trois parcelles dont « Le Perchy » situé sur la commune de Magny-lès-Villers (là où se trouve le domaine) et des lieux-dits "La Flie" et "Sous le Mont". La totalité de ces parcelles étant d’un hectare et quelques. Les vignes sont exposées vers le Sud et « Sous le Mont » vers l’Est. Le sol se compose de roche calcaire et de limon. A noter que ce blanc n’est pas entièrement fait de Chardonnay mais se compose d’environ 30% de pinot blanc dont l’âge des vignes est de 65 ans ! Seules 5 000 bouteilles sont produites.
Au chai : Les raisins sont vendangés à la main puis triès avant d’être pressés en grappe entières. Les fermentations se feront directement pour partie dans les fûts neufs (assez grands, 350L) et l’autre partie en jarre de grès. Ils y resteront pendant un peu plus d’un an avant d’être assemblé en cuve puis mis en bouteille.
Dégustation : Une robe d’or cristallin, qui donne envie ! Au nez, les fruits à chair blanche explosent et entrainent avec eux les fleurs blanches, l’acacia et le muguet, une pointe de litchi. En bouche, le vin est ample, un peu gras avec un fruit franc mais une minéralité bien présente et qui se rappelle en fin de bouche.
Service : : Peut se boire dès maintenant ou se garder près de 10 ans, ne pas hésiter à carafer, surtout dans sa jeunesse. Parfait sur des entrées froides ou chaudes, une planche de charcuterie et fromages, des poissons et des fruits de mers en sauce, des sushis et des plats exotiques (tajine, curry).
Anciennement Domaine Gilles Jayer, nom de famille relativement célèbre en Côte de Nuits (Gilles est le petit-cousin d’Henri Jayer…), le vignoble de 10 hectares à récemment été acquis par le suisse et amoureux de la Bourgogne, André Hoffmann. Son dévolu s’est porté sur ce domaine qui connait depuis les années 90 une notoriété croissante auprès des amateurs avertis pour ses vins très fruités, expressifs et droits.
Le Domaine se situe à la jonction entre les Hautes Côtes de Beaune et les Hautes Côtes de Nuits. Une richesse de terroirs prestigieux avec comme joyau le Grand Cru « Echezeaux » (la parcelle « du Dessus »).
Gilles Jayer est décédé en janvier 2018, laissant les rênes à la nouvelle génération incarnée par Julien Gros et Alexandre Vernet.
Alors que le domaine continue de pratiquer des prix raisonnables, il est devenu l’une des plus belles signatures de la Côte de Nuit.
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Salades
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Grillades de poissons
Cuisine du monde
Fromages
Fromages fondues
Viandes
Vollailles
De tous les jours
92/100
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