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Bourgogne , Rully 1er cru
Produit victime de son succès
Domaine Domaine Jaeger Defaix
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2020
Appellation Rully 1er cru
Classement Bourgogne Premier Cru
Culture Culture raisonnée
Cépages Chardonnay
Degré d'alcool 13.5°
L’AOC Rully produit majoritairement des vins blancs avec 220 hectares consacrés au Chardonnay, dont 66 ha en Premier Cru. On compte 130 hectares de Pinot Noir (dont 27 en Premier Cru). L’altitude (230 à 300 mètres) impose aux vignerons de patienter davantage pour la récolte des raisins par rapport aux climats voisins.
Fermentation et l'élevage en fûts de chêne pendant 18 mois.
Très belle complexité aromatique, explosifs au nez, sur les fleurs blanches, l'herbe fraiche et le citron qui se traduit en amplitude sur le palais, avec une belle longueur… Toute la précision et le savoir faire d'Hélène Jaeger-Defaix s'exprime à travers un grand terroir de Bourgogne, une pépite à dénicher !
A marier sur des plateaux de fruits de mers, des viandes blanches, des plats délicats de poissons ou des fromages frais.
En 2005, Hélène Jaeger-Defaix, dont l’arrière-grand-père : Henri Niepce, œuvra pour la reconnaissance de l’AOC Rully, reprend l’exploitation familiale de 4,50 hectares. Vigneronne Chevronnée, ingénieur agronome et œnologue de formation, Hélène a mené le vignoble en agriculture biologique, certifié depuis 2009. Le travail à la vigne et au chai alterne les techniques traditionnelles des ancêtres vignerons de la famille avec des pratiques culturales respectueuses de l’environnement et de l’expression du terroir.
Le Domaine produit aujourd’hui notamment le Rully Premier cru « Clos du Chapitre » en rouge et le Premier Cru « Rabource » en blanc.
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