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Bourgogne , Hautes Côtes de Nuits
Produit victime de son succès
L'avis de Wineandco
Ici, le cépage roi est le pinot noir. Parcelle située en altitude sur la colline de Premeaux-Prissey, jouit d'un microclimat et d'une grande luminosité; le sol pierreux reflète à merveille les rayons du soleil. Le pinot noir s'y adapte volontier et produit des raisins de grande qualité.
Ce HAUTES CÔTES DE NUITS ROUGE 2012 exprime pleinement ici le terroir particulier des Hautes Cotes de Nuits, avec un nez très aromatique découvrant une palette de fleurs et de fruits rouges. Déjà en vin jeune il dévoile des arômes évoluant sur le fruit confit avec des caractères animaux. La bouche est riche et nécessitera quelques temps en cave pour atteindre l'équilibre.
Séverine Delmas
Responsable Achats
Domaine Domaine R Dubois & Fils
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Rouge
Millésime 2012
Appellation Hautes Côtes de Nuits
Culture Culture conventionnelle
Cépages Pinot Noir
Température de service Autour de 16°C
Boire ou garder 2014 - 2017
Le Domaine Dubois exploit une large gamme d'une vingtaine d'appellations sur 22 hectares de vignes: du bourgogne blanc et rouge au clos de Vougeot, en passant par Nuits-Saint-Georges 1er Crus ou Beaune. Béatrice, la fille de Régis Dubois, assure les vinifications et l'élevage des vins. Le vin est ici une véritable affaire familiale. En effet, la personnalité, les connaissances respectives de chacun, permettent de produire des vins de caractère, reflet de leur image.
Au niveau de la production des rouges: la récolte des raisins est principalement manuelle, après réception à la cuverie et éraflage, les raisins sont placés en cuves pendant une quinzaine de jours. Les trois premiers jours, la cuve est maintenue à une température de 14 à 16°C pour la macération à froid. Les vins du domaine, après avoir passé 15 jours en cuverie vont séjourner 15 mois en cave, avec un passage de 4 à 9 mois en fût de moins de 5 ans. Durant les premiers mois de cette période, ils subissent la fermentation malo-lactique qui permet une stabilisation de la structure acide du vin. Les vins sont ensuite préparés pour la mise en bouteilles, ils sont assemblés, et peuvent être collés. Après quelques semaines, une légère filtration peut précéder la mise en bouteille.
Le domaine pratique la lutte raisonnée. En effet, la vigne,de la taille à la récolte, fait l'objet de toute leur attention.
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