DOMAINE STÉPHANE TISSOT CREMANT BLANC DE NOIRS ZERO DOSAGE

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Caractéristiques

  • Pays : France
  • Région : Jura
  • Appellation : Crémant du Jura
  • Domaine : STEPHANE TISSOT
  • Type de culture : Culture biodynamique
  • Assemblage : Pinot Noir 100%
  • Degré d'alcool : 12.5
  • Boire ou garder : 2020-2028
  • Couleur : Blanc

Le domaine

Le Domaine Tissot est situé sur la commune de Montigny-les-Arsures dans le Jura. Créé en 1962 par André et Mireille Tissot, la propriété est désormais entre les mains de leur fils Stéphane Tissot, aidé de sa femme Bénédicte, depuis 1990.

Toujours à la recherche de la meilleure qualité et expression du terroir, Stéphane a commencé à convertir le domaine à la culture bio à partir de 1999. Aujourd’hui, l’ensemble du domaine est en biodynamie (certification Demeter), pour laisser vivre les sols, pour avoir des raisins indemnes de produits chimiques, pour permettre des fermentations avec des levures naturelles, pour diminuer les doses de soufre en cave. Un travail de longue haleine qui porte aujourd’hui ses fruits.

Le domaine comprend actuellement 46 hectares de vignoble composé de terroirs exceptionnels comme Curon, La Mailloche, Les Bruyères ou Château-Chalon. Cette exploitation viticole est très active, comme preuve ; plus de 15 personnes travaillent à l’année au domaine qui propose pas moins d’une trentaine de cuvées différentes, toutes aussi réussies les unes que les autres. Ces cuvées proposent une initiation aux arômes existant dans le vignoble du Jura, terroir par terroir.

Description

L'AOP Crémant du Jura date du 9 octobre 1995. La production de vins effervescents dans le Jura remonte à la fin du XVIIIe siècle. Les cépages autorisés dans l’appellation pour sa production sont le Poulsard, le Pinot noir, le Trousseau, le Chardonnay et le Savagnin. Les raisins, obligatoirement vendangés à la main, sont transportés en caisses percées, et pressurés par grappes entières.

Terroir : Sols de calcaire du bajocien majoritaire, vigne de 25 ans d'age moyen.

Vinification et élevage : Produit exclusivement en 2017, élevage sur lattes et dégorgé en février 2019, non dosé.

Dégustation : Mousse très fine, belle finesse et beaucoup de fraicheur avec un fruité très expressif

Accords mets & vin : Apéritifs, desserts, au choix.

Temps de garde de 4 ans à plus.

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