DOMAINE TISSOT ARBOIS VIN DE PAILLE 2011 37,5 cl

«Un vrai nectar !»

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Caractéristiques

  • Pays : France
  • Région : JURA
  • Appellation : Arbois
  • Domaine : DOMAINE ANDRÉ ET MIREILLE TISSOT
  • Millésime : 2011
  • Couleur : Blanc
  • Boire ou garder : 2016-2022
  • Degré d'alcool : 14.5

Le domaine

Domaine André et Mireille Tissot, sous la directive de Stéphane et Bénédicte Tissot depuis 1990, est devenu une référence incontournable des vins du Jura, notamment dans les appellations Arbois, Arbois vin jaune, Côtes de Jura, Château- Chalon. Profitant de fabuleux terroirs d’argileux à calcaires sur sous-sol de marnes bleues, cette propriété de 43 hectares de vignes, cultivées en biodynamie certifiée Ecocert depuis 2004, s’attache à exprimer au mieux les expressions naturelles de ses cépages régionaux. Tant à la vigne qu’au chai, le principe est de laisser la nature parler : labourage des sols, vendanges manuelles en cagettes, fermentations dites spontanées…, Dame Nature reprendrait presque ses droits.

Description

Le vin de paille est un vin liquoreux du Jura, issu de raisins passerillés, c’est-à-dire séché naturellement par le soleil, le vent. Ces crus sont rares, car il faut récolter non moins de 100kg de baies pour produire seulement 25 litres de ce nectar. En début de vendanges, les plus belles grappes de Poulsard, Chardonnay et Savagnin sont sélectionnées, puis disposées sur des claies de paille bio, durant 3 à 4 mois, temps nécessaire à leur flétrissement. Les baies ainsi asséchées voient leurs arômes se concentrer, de même que le taux de sucres. Ne reste plus qu’à les presser précautionneusement, puis à procéder à l’élevage : une véritable fermentation en fûts de chêne durant 3 ans !

Ce Vin de Paille d’Arbois 2011 est un nectar dense et généreux, vif et élégant. Il offre une splendide robe ambrée, irisée de reflets dorés, qui excite déjà les papilles. En approchant le verre, une multitude de senteurs sautent au nez : miel, coing, fruits secs, abricots confits, ainsi qu’un soupçon de cannelle, véritable symphonie aromatique. En bouche, la vive acidité contrebalance en un juste équilibre les 300mg de sucres résiduels, rendant à ce breuvage toute sa fraîcheur fruitée. L’hydromel jurassien, qui se bonifiera durant 50 ans !

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