Caractéristiques

  • Pays : France
  • Région : JURA
  • Appellation : Macvin du Jura
  • Domaine : DOMAINE ANDRÉ ET MIREILLE TISSOT
  • Agriculture : Raisonnée, Biologique, Biodynamique
  • Degré d'alcool : 12
  • Boire ou garder : 2016-2026
  • Couleur : Blanc

Le domaine

Stéphane Tissot : le révolutionnaire jurassien ! Nous pourrions facilement le penser à la vue du renouveau du domaine familial entrepris dès son arrivée en 1990. Avec l’aide de son épouse Bénédicte, ils décident de passer en agriculture biologique en 1999, puis en culture en biodynamie certifiée Ecocert dès 2004.
Localisée autour de Montigny-les-Arsures, sur le versant occidental du Jura, les 43 hectares de la propriété bénéficient d’une diversité de terroirs exceptionnels, d’argileux à calcaires, sur sous-sol de marnes bleues. De Château-Chalon aux Côtes du Jura, en passant par Arbois et Arbois vin jaune, les époux Tissot mettent tout en place avec brio afin de favoriser l’expression la plus pure des cépages et terroirs locaux.

Description

L’AOC Macvin du Jura produit des vins de liqueur qui doivent probablement leur origine à une recette des abbesses de l'abbaye de Château-Chalon. Pour leur élaboration, le moût commence à peine leur fermentation qu'ils sont mutés à l'eau-de-vie de marc de Franche-Comté, provenant de la même exploitation. L'eau-de-vie doit être « rassise », c'est-à-dire vieillie en fût de chêne pendant au moins dix-huit mois. Ensuite, le macvin se repose encore pendant un an en fût de chêne, car sa commercialisation ne peut se faire avant le 1er octobre de l'année suivant la récolte.

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