Domaine Valentin Zusslin Bollenberg 2015

Fondé en 1691 par M. Cisle, le Domaine Valentin Zusslin regroupe aujourd'hui deux générations de Vignerons qui perpétuent les traditions de leurs ancêtres. Le vignoble est établi à  Orschwihr au sud de Colmar sur les coteaux du Bollenberg, du Clos Liebenberg et du Grand Cru Pfingstberg. Depuis 1997, le domaine est conduit dans sa totalité suivant les principes de la culture biodynamique. Les raisins sont vendangés chaque année par sélections successives dans des comportes à  forme traditionnelle ou des petites caisses, puis transportés jusqu'aux chais o๠ils sont retriés manuellement sur table de tri. Ils sont ensuite pressés directement par pressurage pneumatique lent et doux, pendant une dizaine d'heures. Les moûts sont ainsi de grande qualité et arrivent en cuves par gravité. La fermentation alcoolique s'effectue seule, grce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Dans les chais, l'élevage des vins se fait sur lies fines et peut durer jusqu'à  1 an et demi. Les foudres permettent une fermentation régulière et harmonieuse grce à  une oxygénation lente, une bonne isolation thermique et à  leur forme. Aucun produit chimique de synthèse, ni de traitements divers n'est apporté au vin lors de la vinification. Seul le soufre est utilisé de façon minimale, permettant la conservation du vin. Les cuvées sont mises en bouteilles après un élevage allant de 12 à  18 mois, puis conservées dans les caves du domaine jusqu'à  leur belle expression gustative pour un maximum de plaisir. Le Bollenberg, est cette colline sèche dans les hauteurs de Rouffach o๠le domaine Zusslin produit une grande partie de ses vins. Ses sols sont argilo-calcaires ferrugineux, exposées au sud et à  l'est. Le pinot noir Bollenberg nous offre une magnifique robe rouge grenat. Au nez, c'est un bouquet de fruits rouges frais et d'épices qui s'offrent à  nous. La bouche est gourmande et vivante avec un bel équilibre entre finesse, rondeur et fraîcheur. C'est un pinot noir de haute volée !