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Environ 3.000 hectares produisent 350.000 hectolitres. Les raisins employés sont le dabuki indigène, le carignan (en baisse), l'alicante, le grenache, le sémillon, le muscat. Et, en augmentation, le colombard, le sauvignon, et le cabernet sauvignon. Cette diversité permet à Israël de faire divers types de vins, y compris des mousseux en méthode champenoise. Mais surtout des rouges et blancs charnus et doux de muscat doré, et un vin doux de type Tokay.

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