Vins du Languedoc-Roussillon

Le Languedoc-Roussillon : une région d'histoire

Les régions du Languedoc et du Roussillon comptent parmi les plus anciennes. Elles ont longtemps souffert de leur image de producteurs de vins ordinaires mais fournissent aujourd’hui plus du tiers de la production nationale, possèdent une superbe superficie de vignobles bio et méritent que l’on redécouvre leurs vins.

Les appellations du Languedoc-Roussillon

Le Languedoc constitue une région à peu près unique dans le paysage français, avec sa mosaïque de vignobles et sa très large palette de vins. Après son énorme bond en avant réalisé ces trente dernières années, elle ambitionne de devenir la première région viticole du monde.

Aujourd’hui, le vignoble ne compte pas moins de 38 appellations et dénominations. Parmi elles, l’AOP régionale Languedoc est la plus générique et peut être produite à travers tout le territoire. Elle produit des vins blancs, rouges et rosés. On peut associer à cette AOP plusieurs dénominations, précisant des terroirs d’origine. Par exemple : Languedoc-Cabrières, Languedoc-Pézenas, Languedoc-Saint Drézéry ou Languedoc - Montpeyroux.

Les vins effervescents

Le Languedoc-Roussillon est également une terre de vins effervescents.

La Blanquette de Limoux est un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle (aussi appelée “méthode champenoise” en Champagne), à partir des cépages Mauzac, Chardonnay et Chenin. Elle présente un nez frais et fruité et s’apprécie à toutes les étapes d’un repas.

La Crémant de Limoux peut être blanc ou rosé. Il est issu de cépages régionaux identiques à la Blanquette de Limoux (Chardonnay, Chenin, Mauzac), auquel on ajoute le Pinot Noir pour les rosés. Le Crémant de Limoux se déguste dans sa jeunesse pour en apprécier tous les arômes : notes d’agrumes, de pain grillé, bouquet de fleurs blanches.

Les AOP sous-régionales

Après l’AOP régionale Languedoc, on trouve 15 AOP sous-régionales : Cabardès, Clairette du Languedoc, Collioure, Corbières, Côte du Roussillon, Côte du Roussillon Villages, Limoux, Malepère, Minervois, Pic Saint Loup, Saint-Chinian, Saint-Chinian Berlou, Saint-Chinian Roquebrun, Terrasses du Larzac.

Cette dernière est l’une des AOC les plus récentes. Née en 2014, l’AOC Terrasses du Larzac s’étend en piémont du plateau du Larzac et bénéficie d’une situation géographique idéale. Elle produit souvent des vins d’assemblage, ce qui la différencie des autres appellations qui produisent principalement des vins monocépages.

Tout au sud, l’appellation Collioure est une toute petite AOC qui se trouve presque à la frontière avec l’Espagne. La ville de Collioure et son petit port sont une grande attraction touristique. Collioure produit du vin rouge et du vin rosé. Le premier se veut puissant et velouté, le deuxième élégant et généreux.

Les AOP communales

Cinq appellations sont catégorisées comme AOP communales : Corbières-Boutenac, Faugères, Fitou, La Clape et Minervois La Livinière.

Les vins doux naturels

Outre les vins tranquilles et les vins effervescents, le Languedoc-Roussillon produit également des vins doux naturels : Maury, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval et Muscat de Rivesaltes.

Un vin doux naturel est un vin, blanc, rouge ou rosé, obtenu par mutage. Le mutage est une opération qui consiste à stopper la fermentation alcoolique afin de conserver une partie des sucres avant qu’ils ne se transforment en alcool.

Les vins doux naturels peuvent avoir deux profils différents en fonction de leur élevage. L’élevage non oxydatif consiste à conserver le vin dans un milieu protégé de l’air, et permet d’obtenir des vins frais et jeunes, aux arômes encore vifs et fruités. L’élevage oxydatif expose quant à lui le vin à l’air, et permet d’obtenir un vin à la couleur et au profil aromatique différent. En effet, le vin perd ici son côté frais et fruité pour laisser la place à des arômes de fruits mûrs voire secs, de caca ou de rancio, comme s’il avait vieilli pendant des années.

La région la plus productrice de vins bio

Avec ses 5 000 hectares environ de vignes cultivées en bio, le Languedoc-Roussillon est la région la plus productrice de vins bio en France. Cela représente 31 % de la surface viticole bio nationale.

Les grands vins du Languedoc-Roussillon

La région réunit de grands noms qui mènent de plus en plus haut la réputation du Languedoc-Roussillon en France, mais aussi à l’étranger. Pour ne citer qu’eux, voici une liste non exhaustive des plus grands domaines du Languedoc-Roussillon : Château Puech-Haut, Mas Amiel, Gérard Bertrand, Domaine Bila Haut, Domaine de l’Ostal, Maison Ventenac, Domaine du Clos des Fées, Mas Cal Demoura, Mas de la Séranne, Les Vignes Oubliées, Domaine Gauby, Domaine de l’Hortus, Clos Constantin, Château de la Négly, Clos de la Barthassade, Domaine Anne Gros et Jean-Paul Tollot, Domaine de Montcalmès, Clos Marie, Mas Jullien, Domaine Léon Barral, Domaine Peyre Rose, La Grange des Pères.

Les principaux cépages du Languedoc-Roussillon

Les cépages rouges du Languedoc-Roussillon

Le Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est un cépage emblématique du Sud-Ouest de la France, et plus particulièrement à Bordeaux, mais c’est aussi un grand cépage utilisé à travers le monde entier et dont le Languedoc à fait son cépage phare. En effet, les vins IGP Pays d’Oc, qui représentent 75% de la production du Languedoc, l'utilisent de manière majoritaire pour leurs vins monocépages. Les vins issus du Cabernet Sauvignon sont des vins qui présentent une structure tannique marquée dans leur jeunesse, et qui devient plus souple avec le temps. Les vins rouges sont aromatiques, offrant un joli mélange de fruité et d’épices.

Le Merlot

Le Merlot est très souvent associé au Cabernet Sauvignon. Mais, dans le Languedoc on le vinifie aussi très fréquemment seul. Rien qu’en Pays d’Oc, il est cultivé sur pas moins de 21 000 hectares. Les vins rouges issus du Merlot sont à la fois fruités et veloutés. Ils sont faciles à boire dès leurs premières années mais possèdent une assez grande complexité aromatique pour se laisser vieillir. De nombreux vins rosés du Languedoc sont également issus du cépage Merlot.

Le Grenache

Le Grenache est le cépage méditerranéen par excellence. En France, on le retrouve d’ailleurs également de la Vallée du Rhône sud, aux côtés de la Syrah. Le Grenache donne des vins riches en alcool mais aussi en arômes. Il n’est pas rare de voir des vins titrer à 14 ou 15 % vol. parmi les vins du sud de la France ! En bouche, les vins issus du Grenache offrent des arômes de fruits noirs et de cacao, de la rondeur et peu de tanins. On élabore des vins rouges secs mais aussi des vins doux naturels à partir du Grenache.

Le Mourvèdre

Le Mourvèdre est, comme le Grenache, un cépage bien connu du Sud de la France. Toutefois, on l’utilise plus en assemblage qu’en monocépage. Le Mourvèdre apporte beaucoup d’arômes aux vins, ainsi qu’une belle structure tannique qui permet de garder le vin quelques années.

La Syrah

La Syrah est un cépage rouge typique de la moitié sud de la France. On la reconnaît facilement grâce à sa robe très colorée et vive, et ses arômes de violette. Les vins issus de la Syrah sont portés par des notes de fleurs comme la violette, de fruits noirs et d’épices comme le poivre.

Parmi les nombreux autres cépages rouges de la région, on retrouve le Carignan, le Cinsault, le Malbec, le Fer Servadou ou le Lledoner pelut (aussi appelé Grenache poilu) qui donnent des vins secs colorés.

Les cépages blancs du Languedoc

Le Chardonnay

Le Chardonnay, très connu en Bourgogne, est en Languedoc-Roussillon le cépage blanc le plus utilisé. En effet, il est, ici, cultivé sur près de 14 000 hectares de vignes. On l’utilise pour produire des vins blancs secs, mais aussi de vins effervescents comme le crémant ou la Blanquette de Limoux.

La Marsanne

La Marsanne est un cépage blanc qui aime les climats chauds du sud comme dans le Languedoc. Elle est souvent associée à la Roussanne dans les assemblages des vins de l’AOC Coteaux du Languedoc. Elle donne des vins blancs puissants aux arômes de fleurs et de petits fruits secs. On utilise aussi la Marsanne pour la production des vins blancs effervescents de la région.

Le Rolle

Le Rolle, souvent plus connu sous le nom de Vermentino, est un cépage blanc très méditerranéen, qui s’épanouit dans les climats ensoleillés et chauds du sud de la France. Il est recherché pour sa richesse aromatique et ses notes florales et fruitées. Il peut servir à élaborer des vins frais et aromatiques en monocépages ou des vins au profil plus riche et plus concentré en assemblage (avec le Grenache blanc par exemple).

Le Muscat

Enfin, le Muscat est le cépage blanc le plus souvent utilisé pour produire les vins doux naturels. C’est lui qui est à l’origine des célèbres Muscat de Frontignan, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois et Muscat de Lunel. Cependant, on l’utilise aussi pour l’élaboration de vins blancs secs. Le Muscat est reconnu pour son profil aromatique très riche et très expressif. On y retrouve des notes très prononcées de fruits exotiques, d’agrumes et de fleurs blanches.

Terre d’une richesse incomparable, le Languedoc-Roussillon cultive sur ses terres de nombreux autres cépages comme le Picpoul, la Clairette, le Sauvignon, le Viognier, le Mauzac, le Grenache blanc ou encore la Malvoisie du Roussillon blanche, qui donne des vins couleur d’or, gras, fins, assez aromatiques et à l’acidité élevée.