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Bourgogne
Produit victime de son succès
Domaine Domaine Olivier Morin
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2017
Appellation Bourgogne
Culture Culture raisonnée
Cépages Chardonnay
Degré d'alcool 12.5°
Température de service Carafer avant de servir à température de 12°
Boire ou garder 2020-2027
Terroir : Vignes de 15, 30 et 60 ans d'ages, exposé sud-sud/ouest en haut de coteau bénéficiant d'un ensoleillement considérable. Sols de marnes-argilo/calcaire. Des sols travaillés, des racines qui peuvent exploiter l’ensemble du sol et du sous-sol dans lesquels elles puisent cette minéralité caractéristique des vins du domaine. Enherbement naturel maîtrisé par tontes, roulages et binages pour empêcher l’érosion et favoriser l’activité microbiologique du sol. Entretien organique de la vie du sol à l’aide de compost. Des travaux en vert méticuleux permettent de récolter des fruits sains à maturité aboutie.
Vinification et élevage : Vinifications sans intrants (levures spontanées, vinifications sans sulfites etc…) en fûts, puis élevage de 18 mois et plus. Mises en bouteilles tardives sans filtration.
Dégustation : Nez intense aux arômes de fleurs blanches. Bouche minérale iodée, grasse et élégante. Belle fraîcheur et grand équilibre. Prêt à boire mais présage d'un bel avenir.
Accords mets et vins : Produits de la mer, viandes blanches, fromages frais. Carafer avant de servir à température de 12°.
Un Domaine Au cœur du village de Chitry
En Bourgogne, dans le département de l’Yonne (entre Auxerre et Chablis), se niche un petit village au creux d’une vallée aux versants plantés de vignes. C’est à Chitry-le-fort qu’Olivier Morin exploite 12 hectares des appellations Bourgogne Aligoté, Chitry blanc et Chitry rouge. Un domaine qui travaille les 3 cépages emblématiques de la bourgogne : le Chardonnay, l’Aligoté et le Pinot noir.
Installé depuis 1992, Olivier Morin reprend l’exploitation familiale, après un détour vers le monde de la radio et de la nuit. Passionné de musique, il travaille pendant 10 ans à l’organisation de concerts et comme DJ dans les discothèques. A trente ans, il revient à la terre pour perpétuer le travail de ses grands parents et de son père Michel qui a été l’un des premiers à croire à la suprématie du Chardonnay à Chitry.
Aujourd’hui, Olivier Morin est attaché à son terroir : « je veux faire du Chitry pour sa fraîcheur, sa minéralité, avec du gras, j’aime les vins équilibrés. Je veux montrer que Chitry, appellation régionale, n’a rien à envier à un premier cru quand on sélectionne les parcelles. » Nelly, sa femme, auparavant directrice d’une entreprise de la région, participe avec passion aux décisions du domaine. C’est en famille qu’Olivier Morin élève ses vins.
Des sols travaillés, de vieilles vignes aux racines profondes qui puisent la minéralité caractéristique du Chitry, un enherbement naturel maîtrisé par tontes et binages pour éviter l’érosion, favoriser l’activité microbiologique du sol, utiliser des composts bio, ne pas employer d’herbicide, travaux en vert ….rien n’est laissé au hasard pour avoir un fruit totalement sain, de qualité et de maturité aboutie.
Olivier Morin a investi dans une cuverie semi-enterrée, qui permet de travailler par gravité, limitant ainsi les pompages et la trituration des vins. La vinification est réalisée le plus naturellement possible sans intrant : une fermentation spontanée assurée par des levures indigènes exacerbe la complexité et la typicité des Chitry, pas de correction de l’acidité, une mise en bouteille avec peu ou pas de filtration, du soufre à dose homéopathique.
17/20
Le Point (Jacques Dupont)
91/100
Guide vert 2020 : Nuancé, expressif, Olympe possède une douceur de texture et une maturité de fruit idéale, contenue et salivante. Un blanc de haute volée !
Revue du Vin de France
92/100
Bettane&Desseauve
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