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Vins rouges tanniques

Caractéristiques des vins rouges, les tanins donnent leur structure aux vins. À l'origine de la sensation d'astringence, les tanins évoluent avec le temps pour devenir ronds et veloutés. On trouve la majorité des vins rouges tanniques dans le sud de la France dans les régions du Rhône méridionale, du Languedoc ou de Bordeaux.

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Qu'est-ce que les tanins ?

Les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins des raisins. Ces molécules sont libérées pendant la vinification. Seuls les vins rouges contiennent des tanins. En effet, pour la vinification des vins blancs, on retire la peau et les pépins des raisins avant la fermentation. Pour la vinification des vins rouges, on laisse la peau des raisins ce qui va donner au vin sa couleur et sa structure tannique. Les cépages les plus tanniques sont le tannat, le mourvèdre, le merlot, le cabernet, et le malbec.
Les tanins ont des propriétés antiseptiques. C'est grâce à cela que les vins rouges ont un potentiel de grade supérieur à celui des vins blancs. Les tanins deviendront au fur et à mesure plus ronds.

Accords mets et vins.
En bouche, les vins tanniques donnent une sensation d'assèchement, de rugosité sur la langue ou le palais. On définira le vin comme astringent quand les tanins seront trop asséchant, mais souple, velouté et rond quand les raisins auront assez pris le soleil.
Pour bien comprendre ce que sont les tanins, croquer dans les pépins d'un raisin. Vous retrouverez cette sensation d'assèchement en bouche.
Les tanins réagissent avec les molécules de protéine. Les vins rouges tanniques accompagneront donc très bien des viandes rouges ou certains fromages. À l'inverse, il vaut mieux éviter de le servir sur des plats trop acides ou sucrés.
Un petit conseil pour éviter les fausses notes, privilégiez les accords régionaux.

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