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Bourgogne , Chablis 1er cru
Produit victime de son succès
Domaine William Fèvre
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2019
Appellation Chablis 1er cru
Classement Bourgogne Premier Cru
Culture Culture conventionnelle
Cépages Chardonnay
Degré d'alcool 13.5°
Température de service 12 - 14°C
Boire ou garder 2021 - 2027
Le premier cru Fourchaume est idéalement exposé, et est parmi les crus les plus reconnus de l'appellation. En résulte des vins flatteurs, riches et souples, qui conservent cette minéralité et cette tension si caractéristique de Chablis.
Elevage : De 13 à 14 mois en fûts de chêne pour la moitié des jus, dont 5 à 6 sur lies fines donnant ce gras caractéristique au vin.
Dégustation : Ce 1er Cru Fourchaume représente parfaitement son appellation : agrumes et fleurs blanches, notes iodés et minérales, très jolie fraicheur ; la bouche est grasse et bien tendu, mêlant puissance, race et rondeur. Idéal sur des pâtes aux palourdes ou vos poissons grillés comme un espadon mariné.
1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte. Issu d’une famille présente dans le vignoble de Chablis depuis plus de 250 ans, c’est en toute légitimité qu’il peut se lancer comme vigneron avec les 7 hectares familiaux. Au fil des ans, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 78 hectares dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.
Le Domaine William Fèvre travaille avec passion pour exprimer l’authenticité des terroirs de Chablis, dans le respect des traditions et de la nature. Pour la typicité de chaque climat, l’équipe travaille tout au long de l’année avec la même rigueur, la même précision des gestes dans le but d’atteindre l’excellence.
Chablis : Les pentes abruptes et caillouteuses qui s’étendent à droite et à gauche du Serein sont le berceau d’une histoire vieille de plus de cent cinquante millions d’années. Un terroir unique de kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux, qui dote les vins de Chablis d’un caractère minéral et d’une immense fraîcheur. Une typicité jalousée, souvent imitée mais jamais égalée. Avec les siècles, malgré la tragédie du phylloxéra à la fin du XIXème siècle, le vignoble de Chablis a étoffé sa renommée et conforté ses atouts pour devenir aujourd’hui l’un des grands terroirs de Bourgogne.
Légumes
Poissons
Grillades de poissons
Fromages
Cuisine du monde
Viandes
Vollailles
De tous les jours
90/100
Tasted at the estate, Fèvre's 2019 Chablis 1er Cru Fourchaume (négoce) is one of the more open, charming wines in the range, bursting with aromas of crisp orchard fruit, clear honey, white flowers and oyster jus. Medium to full-bodied, ample and fleshy, it's bright and lively, with good depth at the core and a saline finish. Revisiting a bottle at my office in the United States, however, was a reminder that everything is relative, as—tasted on its own—even this cuvée is quite chiseled and tightly wound, crying out for a bit of bottle age.
Wine Advocate (Robert Parker)
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