COGNAC HENNESSY XO SOUS ÉTUI

Le domaine

Maison Hennessy : leader mondial du Cognac depuis des siècles

C'est au XVIIIème siècle, en 1765 plus précisément, qu'est née la marque Hennessy de l'esprit d'un homme : Richard Hennessy . Officier irlandais membre de l'armée de Louis XV, il comprend très vite le futur potentiel commercial à l'international des eaux-de-vie de Cognac et se lance rapidement dans sa propre entreprise de négoce. Il ne pensait sans doute pas qu'il allait créer l'une des plus grandes maisons de cognac, étalée sur une dynastie de plus de huit générations, qui prospère toujours aujourd'hui. La maison Hannessy va très vite acquérir une réputation de cognac d'exception , et va jusqu'à inventer des appellations qui sont toujours utilisées par la plupart des marques de cognac : Very superior Old pale (VSOP), Extra old (XO)...

Cognac : la terre idéale pour des eaux-de-vie d'exception

Chez Hennessy, le cognac c'est une affaire sérieuse. Une pratique qui demande patience et affection, bienveillance et exigence. A l'origine, il y a le fruit, le raisin. Pour la maison d'Hennessy, il s'agit de l'ugni blanc , un raisin fruité adapté à la double distillation dans de grands alambics en cuivre, comme le pratique la Maison depuis des décennies. Et pour avoir la chance d'honorer la cuvée des cognacs d'Hennessy, seul le meilleur des grands crus est sélectionné : AOC, Grande Champagne, Petite Champagne, et Borderies et Fins Bois. Puis vient le moment le plus important, celui qui va déterminer toutes les saveurs du cognac : le vieillissement . Toujours dans cette volonté de produire une eau-de-vie exceptionnelle, les barriques utilisées sont taillées dans des chênes centenaires provenant uniquement des forêts françaises. Près de 300 000 tonneaux dorment tranquillement dans les réserves de la maison Hennessy, ce qui fait d'elle une des plus importantes collections d'eaux-de-vie du monde. Une fois à leur apogée, les liquides sont transférés dans les dames-jeannes , de larges bonbonnes de verre cerclées d'osier qui conservent les qualités de ces eaux-de-vie si précieuses.

Description

« Le cognac ne se fabrique pas, il s'élève…A Cognac, nulle part ailleurs. » La maison Hennessy réalise avec patience et affections ses cognacs, issus de l'ugni blanc, un raisin fruité qui se révèle parfait pour une double distillation. Celle-ci est pratiquée depuis des décennies dans d’élégants alambics en cuivre. Les crus sont sélectionnés pour leur exceptionnelle qualité avant d’être distillés. Des barriques en chênes, taillés dans de très vieux arbres provenant de forêts françaises, accueillent ensuite l’alcool distillé pour lui permettre un vieillissement optimal. Plus de 300 000 tonneaux dorment paisiblement dans les entrailles des chais de la Maison Hennessy qui possède l’une des plus impressionnantes collection d’eaux-de-vie dans le monde. Une fois à leur apogée, ces précieuses eaux-de-vie sont transférées dans les dames-jeannes, « ces larges bonbonnes de verre cerclées d’osier qui préservent intactes leurs qualités exceptionnelles ».

Cognac XO sous coffret : une invention familiale devenue l’emblème de la Maison

Ce cognac X.O (extra-old) est né de l’assemblage méticuleux d’une centaine d’eaux de vie dont les plus anciennes ont une soixantaine d’années. « Hennessy X.O est le cognac emblématique de la Maison Hennessy, créé par Maurice Hennessy en 1870. Originel, il est inchangé depuis sa création, mais il ne cesse pourtant de surprendre les connaisseurs, qui découvrent et redécouvrent ses multiples facettes au fil des dégustations. » Le bouquet de cet excellent cognac d’une intense couleur ambre, propose des notes dynamiques de chocolat, d’épices, de bois de Santal et de cerises mûres. La bouche insiste sur des saveurs de vanille des îles et de cannelle. Elle propose une longueur époustouflante qui fait durer le plaisir de la dégustation. Cette eau de vie est à consommer par petites gorgées. Elle sera parfaite en guise d’apéritif ou à le fin d’un repas festif, accompagné de truffes au chocolat et servi plutôt frais.