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Loire , Vouvray
Bio
Produit victime de son succès
L'avis de Wineandco
Séverine Delmas
Responsable Achats
Domaine Domaine Francois Pinon
Pays France
Région Loire
Couleur Blanc
Millésime 2018
Appellation Vouvray
Culture Culture biologique
Cépages Chenin
Degré d'alcool 12.5°
Température de service 10-12°C
Boire ou garder Dès maintenant
Type de vin : moelleux
Âge moyen des vignes : 55 ans
Densité de plantation : 6600 cèpes/hectare
Exposition: sud-est
Nature du sol : argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)
Nom des parcelles utilisées : Mortier, Les Fosses rouges
Superficie pour cette cuvée : 4 hectares
Vendanges : 13 octobre 2016, beau temps. Vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.
Vinification : La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l'effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d'un supportirage. L'élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l'élaboration du vin (d'octobre à mai).
Potentiel de garde : 50-80 ans
Dégustation : à 12°C, si possible après aération (1 h environ)
Accords mets-vin : Seul à l'apéritif, avec un foie gras, avec un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté, Fourme d'Ambert, Brillat-Savarin
Poissons
Poissons en sauce
Fromages
Fromages à pâte présséé
Apéritif
Repas festifs
91/100
Guide vert 2022 De belles saveurs d'agrumes animent une fine amertume de ce chenin moelleux 2018, équilibré et saillant, en nuance et en finesse. Une belle bouteille de garde.
Revue du Vin de France
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