Les Païssels

Saint-Chinian

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Le domaine tire son nom des petits tuteurs en châtaigniers qui étaient utilisés pour soutenir les jeunes ceps en gobelet. Résistants, même après plusieurs années, ils restent plantés là, à côté des vieux ceps. Du nom de la première cuvée du domaine, « Les Païssels » est finalement resté accolé à toutes les cuvées pour prendre le nom du domaine même.

Situé à quelques kilomètres de Saint-Chinian, sur de magnifiques coteaux de schistes, le vignoble est créé par Marie Toussaint et Vivien Roussignol, ingénieurs agronomes et œnologues. Le couple signe ici son premier millésime en 2011 avec un seul hectare de vignes ! A force de travail et de passion, ils agrandissent le domaine à 12 hectares.

Après avoir vinifiés en Alsace, Corse, Australie et même Californie, Marie et Vivien ont une idée bien précise du style de vin qu’ils souhaitent vinifier à leur retour en Languedoc. Respectueux de l’environnement, les vendanges se font à la main et quelques ruches veillent sur les abords des parcelles.

Les jus sont le reflet de ce que Saint-Chinian fait de meilleur ! Un équilibre bluffant entre des matières concentrées, des touchers poudreux et une finesse élégante, un fruité frais et expressif, des tanins souples et sapidité surprenante pour un vin sudiste. Une véritable découverte à partager !