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SAB's est le surnom de Mathieu Sabbagh, un homme passionné de spiritueux vivants. Il travaille à la main pour faire revivre des eaux-de-vie originales, plantées dans le terroir bourguignon, de la même manière qu'un viticulteur s'occupe de ses parcelles et de ses raisins.Â
Installé à Beaune, au cœur de la Bourgogne, SAB's utilise un alambic ambulant, qui se déplace et distille sur place, dans les villages, comme cela se faisait autrefois. Ainsi, SAB's peut distiller les meilleurs crus de la Bourgogne, tels que Le Pinot Noir et Le Chardonnay, à Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin ou encore à Pommard.
Les eaux-de-vie sont d'abord stockées dans de petits fûts de chêne bourguignon de 228 litres. Elles sont affinées pendant de longues années à température ambiante, chaude en été et froide en hiver. L'embouteillage se fait à la main dans des flacons d'apothicaire bruns scellés d'une coiffe de cire, qui sera colorée différemment selon le produit.
Lors de la grande vente des Hospices de Beaune, le troisième dimanche de novembre 2019, SAB's a présenté en avant-première 4 créations qui ressuscitent les classiques oubliés tels que Le Marc, La Fine ou La Poire, et ouvrent des voies toutes nouvelles avec Le Gin.
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Sab’s Distillerie Artisanale, située à Beaune, capitale des grands vins de Bourgogne, perpétue avec fierté le métier en voie de disparition du bouilleur ambulant. Autrefois présents dans chaque village bourguignon, ces artisans étaient essentiels pour distiller les marcs de raisin et les lies de vin, créant ainsi des eaux-de-vie renommées comme le Marc et la Fine de Bourgogne.
La tradition de la distillation en Bourgogne remonte à des siècles. Jusqu'aux années 60, chaque village avait son propre bouilleur, offrant aux vergers locaux la possibilité de transformer leurs fruits et aux vignerons la chance de valoriser leurs résidus de vin.
Sab’s utilise un alambic à la fois traditionnel et moderne, en cuivre, pour concentrer les arômes avec précision. Chaque distillation est un hommage au terroir bourguignon, capturant la richesse et la complexité des vignobles de la région. Le savoir-faire du distillateur garantit la qualité et l'authenticité de chaque goutte de Marc et de Fine de Bourgogne.
Engagés dans une démarche durable, Sab’s valorise des matières premières déjà utilisées pour produire certains des plus grands vins du monde. Cette approche d'upcycling réaffirme leur engagement à restaurer la noblesse du Marc et de la Fine, tout en promouvant une industrie des spiritueux plus respectueuse de l'environnement et durable.
Les marcs de raisin et les lies de vin proviennent des plus beaux terroirs de Bourgogne, reconnus mondialement pour leur qualité et leur unicité. Chaque goutte d'eau-de-vie de Sab’s capture l'essence même de ces terroirs prestigieux, offrant une expérience sensorielle incomparable.
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