Comment reconnaître les défauts d'un vin : à garder ou à jeter ?
Actualisé en décembre 2025
Peut-on récupérer un vin malgré son défaut et comment ? Voici les 6 défauts du vin les plus fréquents : Vous buvez un vin mais n'avez pas de plaisir à la dégustation, il est peu agréable en bouche ou au nez... En bref, vous n'aimez pas ce vin. Mais savez-vous seulement pourquoi ?
Chacun a ses goûts personnels, et l'appréciation du vin en dépend. Seulement parfois, c'est le vin lui-même le problème. Il est important de comprendre pourquoi un vin vous a déçu. Mais si vous souhaitez vivre un moment de dégustation accompagné de belles bouteilles, nous vous proposons de découvrir notre sélection de grands vins.
La réduction
Le vin est désagréable au nez, il sent le moisi, le renfermé ? Cela s'explique généralement par la réduction. L'explication : même dans une bouteille fermée, le vin évolue. Le bouchon en liège permet à l'air de circuler, et c'est ça qui laisse le vin de vieillir. Si le vin n'est pas assez oxygéné, s'il manque d'air, il pourrait bien sentir le moisi. Dans ce cas de réduction légère, sachez qu'il est possible de récupérer le vin : vous pouvez aérer votre vin et lui rendre tout son potentiel. Il suffit de le mettre en carafe avant de le servir ou de l'oxyder dans le verre (faites des cercles en agitant doucement le pied).
L'oxydation
Une odeur de pomme pourrie se dégage du vin ? C'est très certainement dû à son oxydation.
L'explication : principe inverse de la réduction. Avec l'air, le vin peut s'améliorer en affinant et développant ses arômes, mais il peut aussi décliner. S'il y a trop d'air dans le vin, il pourrait bien tourner au vinaigre. L'alcool va dégager des arômes désagréable de fruits trop mûrs. Après coup, on ne peut plus faire grand chose. Mais pour éviter l'oxydation, le meilleure chose à faire est de ne pas attendre trop longtemps après ouverture de la bouteille pour boire le vin.
Le goût de bouchon
Le vin sent le carton mouillé, peut-être même le moisi ? C'est bien le goût de bouchon. L'explication : le goût de bouchon provient d'un défaut de fabrication de la bouteille, et plus précisément au bouchon directement. Malheureusement, le goût de bouchon fait parti de ces défauts du vin pour lesquels il n'y a rien à faire. On ne peut la faire disparaître.
La composition
Vous avez cru reconnaître les odeurs du cuir, du cheval ou même de sueur ? En bouche, vous avez un goût rappelant le plastique ? C'est bien la composition du vin qui fait défaut. L'explication : le vin peut contenir trop de petites levures dont le nom exacte est Brettanomyce. Ces champignons microscopiques sont peu appréciés dans le vin quand ils sont trop nombreux. À petite dose, ils apportent des arômes agréables. Mais trop, c'est trop, et lorsque les Brettanomyces prolifèrent, elles sont destructrices pour la qualité du vin.
L'acidité volatile
À la dégustation vous remarquez que votre vin sent le vinaigre, le dissolvant ou le vernis à ongles ? C’est sûrement dû à une acidité volatile. L'explication : le vin contient des acides comme l’acide acétique. Lorsque la dose d’acide est trop importante le vin devient trouble et piqué (du vinaigre). L’acidité volatile doit être inférieure à 0.60 g/L pour ne pas endommager les arômes et nuire à la dégustation.
Le dioxyde de soufre
Quand vous sentez votre vin vous avez l’impression que l’on vient de craquer une allumette ? Cette impression vient du soufre contenu dans le vin. L'explication : on ajoute lors de l’élaboration du vin du dioxyde de soufre pour ses vertus antioxydantes et antiseptiques. Si le dioxyde de soufre est mal dosé et donc trop important il risque de donner cette odeur désagréable au vin.
Vous connaissez les 6 défauts du vin les plus fréquents. Il en existe d'autre, et bien sûr, l'appréciation du vin dépend aussi d'autres facteurs. Les défauts du vin que nous vous avons présentés n'expliquent peut-être pas à eux seuls une déception. Car boire un vin avec plaisir, c'est aussi une question de contexte : de moment choisi, de personnes et d'endroit. Retrouvez tous nos vins pour un moment de partage réussi avec les personnes que vous aimez !
FAQ - Les questions que vous nous posez souvent au comptoir
Comment savoir avec certitude si mon vin est bouchonné ?
Fiez-vous à votre nez ! Si vous sentez des notes de carton mouillé, de poussière ou de bois humide, et que le fruit du vin semble avoir totalement disparu, le doute n'est plus permis. C'est la molécule TCA qui a frappé. Mon conseil : ne le servez pas, même pour une sauce, car le goût de bouchon résiste à la cuisson.
Est-ce dangereux de boire un vin qui a un défaut ?
Rassurez-vous, ce n'est pas dangereux pour la santé, c'est juste une punition pour vos papilles ! Un vin bouchonné, madérisé (oxydé) ou qui sent le soufre ne vous rendra pas malade, mais le plaisir de dégustation sera gâché. Le seul risque, c'est d'être déçu de votre achat.
Pourquoi mon vin sent-il l'œuf pourri ou le caoutchouc ?
C'est ce qu'on appelle la réduction. Cela arrive souvent quand le vin a été trop protégé de l'air pendant son élevage ou en bouteille. La solution de caviste : Ne jetez rien ! Versez le vin dans une carafe et secouez-le un peu pour l'aérer. Dans 90% des cas, ces mauvaises odeurs s'envolent en quelques minutes pour laisser place au fruit.
Le dépôt au fond de la bouteille est-il un défaut ?
Pas du tout, c'est même souvent le signe d'un vin peu filtré et respecté ! Ce sont des cristaux de tartre ou de la matière colorante qui se déposent avec le temps. Cela n'altère en rien le goût. Il suffit de verser délicatement ou d'utiliser un panier de décantation pour laisser le dépôt au fond de la bouteille.
Peut-on rattraper un vin qui a un goût de vinaigre ?
Hélas, non. Si l'acidité volatile est trop haute (odeur de vinaigre ou de dissolvant), le processus est irréversible. Le vin a "tourné". Vous pouvez éventuellement l'utiliser pour une salade si vous aimez l'aventure, mais pour la dégustation, c'est fini.