Vins de Cévennes

Cévennes

L'appellation Cévennes est située dans la région viticole du Languedoc-Roussillon, au pied des Cévennes. Cette appellation, qui s'étend sur une superficie de 2 500 hectares, produit des vins rouges, blancs et rosés, élaborés à partir de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan.

Le terroir des Cévennes est caractérisé par des sols schisteux et des sous-sols riches en minéraux. Les vignes bénéficient d'un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, et des hivers doux et humides. Les vins des Cévennes se distinguent par leur puissance, leur richesse et leurs arômes fruités et épicés.

La dégustation d'un vin des Cévennes révèle des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, etc.) et des notes épicées (poivre, réglisse, etc.) pour les vins rouges, des arômes de fruits à chair blanche (pomme, poire, etc.) et des notes florales (acacia, aubépine, etc.) pour les vins blancs, et des arômes de fruits rouges (fraise, framboise, etc.) et des notes florales (rose, pivoine, etc.) pour les vins rosés. En bouche, les vins rouges sont puissants et élégants, avec des tanins fins et soyeux, et une longue finale, les vins blancs sont frais et vifs, avec une belle acidité, et les vins rosés sont fruités et gourmands, avec une belle fraîcheur.

Pour accompagner un vin des Cévennes, nous recommandons des plats de viande rouge, de gibier ou de fromage pour les vins rouges, des plats de poisson, de fruits de mer ou de volaille pour les vins blancs, et des plats méditerranéens (tels que la salade niçoise, la ratatouille, etc.) pour les vins rosés. Les vins des Cévennes peuvent être conservés entre 3 et 8 ans, voire plus pour les grands millésimes.