Domaine De Fondrèche

Certainement la plus grande référence de l’appellation Ventoux! Il faut dire que son vignoble s’étend en grande partie sur un plateau argilo-sablonneux de galets roulés, au pied du mont Ventoux, un terroir propice aux grands vins… Et d’autant plus préservé et vivant qu’il il est entièrement travaillé en biodynamie (bien qu’il ne soit pas certifié).

Le tandem Sébastien Vincenti et Nanou Barthélémy produit ici des cuvées parcellaires, avec un objectif assumé: le bon cépage pour le bon terroir. Après un travail minutieux, il en résulte des vins riches et amples, à la puissance maîtrisée, qui s’équilibrent par une élégance déroutante et une fraîcheur inattendue. Sans doute grâce à cette altitude qui permet aux raisins qui murissent vite de garder une bonne acidité.

Alors que la cuvée «Persia», prête à boire, annonce déjà une qualité de haut-vol, «Il était une fois» peut se garder facilement à 5 à 8 ans en cave.