Domaine Stéphane Tissot Pinot Noir Sous La Tour 2019
Jura, Arbois
Caractéristiques du vin
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Couleur
- Rouge
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Région
- Jura
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Appellation
- Arbois
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Millésime
- 2019
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Cépages
- Pinot noir
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Agriculture
- Biodynamique
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Sulfite
- Oui
Le vin
L’appellation Arbois se trouve dans le vignoble du Jura et a été créé en 1936. Sa superficie compte 812 hectares répartis sur douze communes où cépages rouges et blancs poussent sur des sols marneux et argileux. L’appellation produit en moyenne chaque année 30 000 hectolitres de vins, majoritairement des vins rouges (70% des rouges du Jura).
Terroir : Eboulis calcaires du Bajocien. Exposition Ouest et Sud Ouest. Les vignes ont entre 30 et 80 ans.
Culture : Vigne conduite en biodynamie, certification Ecocert et contrôle Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Utilisation pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport du compost. Ces vignes sont labourées en totalité.
Vinification : Macération en raisins entiers sans soufre pendant 3 semaines en cuve tronconique bois Elevage en fûts à 15% neufs pendant 1an. Léger sulfitage après malo, mise en bouteilles sans filtration.
Dégustation : Vin fruité et structuré, des notes de fruits rouges et un côté minéral et frais, belle structure avec des tanins fins.
Accords mets & vin : Fromages, viandes rouges, viandes blanches...
Les accords mets & vins
Gâteaux
Gibiers
Sushis
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Stephane Tissot
Le Domaine André et Mireille Tissot a été repris il y a près de 30 ans par Bénédicte et Stéphane Tissot. En 1990, Stéphane a pris la décision de ne plus utiliser de produits chimiques, utilisés auparavant par son père, et a commencé à pratiquer l'agriculture biologique en 1999. Sa volonté de retrouver l'expression originale des cépages l'a poussé à adopter la culture en biodynamie, certifiée Demeter en 2004 - une première pour le Jura ! Le domaine est situé à Montigny-lès-Arsures, sur le versant ouest du Jura, bénéficiant d'une exposition favorable sur un sol argileux et calcaire avec un sous-sol de marnes bleues, produisant ainsi des crus d'une finesse exceptionnelle.
Le domaine propose aujourd'hui 36 cuvées valorisant les cépages régionaux et vinifiant des appellations telles que Arbois, Arbois vin jaune, Côtes de Jura et Château-Chalon.