Héritage Du Pic Saint-Loup Guilhem Gaucelm 2023
Languedoc-Roussillon, Pic Saint-Loup
Plus que 6 bouteilles disponibles
Caractéristiques du vin
- Cuvée
- Héritage Du Pic Saint-Loup Guilhem Gaucelm
- Couleur
- Rouge
- Région
- Languedoc-Roussillon
- Appellation
- Pic Saint-Loup
- Coffret
- Non
- Millésime
- 2023
- Cépages
- Grenache, Syrah
- Agriculture
- Biologique
- Labels
- Agriculture Biologique
- Primeur
- Non
- Degré d'alcool
- 13.5
- Garde
- Oublier une dizaine d'années en cave
- Occasions
- Repas festifs, À garder en cave
- Type
- Sec
- Sulfite
- Oui
Le vin
Le vin
L'appellation Pic Saint-Loup couvre les premiers contreforts des Cévennes, à une vingtaine de kilomètres au nord de Montpellier, autour d'un pic de 658 mètres. Pendant la maturation, les journées chaudes et les nuits fraîches se succèdent : le raisin mûrit pleinement tout en gardant son acidité. Guilhem Gaucelm est issu de sols argilo-calcaires d'origine quaternaire, couverts de galets roulés. Ces sols filtrants ne retiennent pas l'eau en surface, et la vigne va puiser en profondeur de quoi traverser l'été.
La cuvée Guilhem Gaucelm assemble Syrah et Grenache à parts égales. Le Grenache vient de vieilles vignes taillées en gobelet, plantées il y a près d'un siècle. Les rendements, de 10 à 20 hectolitres par hectare, sont très faibles : chaque pied porte peu de raisins, qui en concentrent d'autant la matière. La vinification suit une méthode traditionnelle avec pigeage : le chapeau de peaux est enfoncé dans le jus pour en tirer la couleur et les tanins. Le vin passe ensuite 24 à 30 mois en foudres, de grands contenants de bois où il s'affine lentement et où ses tanins s'arrondissent.
Le goût
Le goût
Boisé
Epicé
Floral
Fruité
Minéral
Puissant
Sucré
La dégustation
Oeil
Robe grenat profonde et limpide.
Nez
Nez expressif de fruits rouges, griotte et groseille confite, qui s'ouvre sur des notes torréfiées, le tabac, le cacao et le clou de girofle.
Bouche
Attaque franche et tanins fins, soyeux. Les fruits rouges croisent les épices et une touche mentholée, jusqu'à une finale longue et florale, portée par la fraîcheur.
Garde
Oublier une dizaine d'années en cave
Les accords mets & vins
Les accords mets & vins
Gibiers
Charcuterie - Terrine
Plats en sauce
Volailles
Pizza et pâtes
Barbecue - Grillé
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Héritage Du Pic Saint Loup
En 1992, Jean-Marc, Pierre et Xavier Ravaille reprennent les terres familiales sur les collines de Saint-Mathieu-de-Tréviers, au pied du Château de Montferrand et du majestueux Pic Saint-Loup, pour y créer un domaine viticole d'ambition. Chacun apporte sa spécialité : Jean-Marc à la vigne, Pierre à la vinification, Xavier à la gestion commerciale. Ensemble, ils font le pari d'une viticulture biodynamique intégrale dès leurs débuts, sans pesticide, avec labour des sols et respect des cycles naturels. Le vignoble, certifié en agriculture biologique, s'étend sur 35 hectares sur un terroir d'une rare complexité, entre argilo-calcaires, terres rouges, gravettes et galets. Le domaine, longtemps connu sous le nom d'Ermitage du Pic Saint-Loup, prend le nom d'Héritage du Pic Saint-Loup à partir du millésime 2021.