Mas Jullien Blanc 2021

Vin de Pays de l’Hérault est un vin d’Indication Géographique Protégée (IGP) départementale. Les cépages utilisés sont principalement languedociens comme le Cinsault, la Syrah ou le Grenache pour les rouges et le Grenache Blanc et le Chardonnay pour les blancs.

Terroir : Une multitude de parcelles sur cailloutis calcaire à proximité des terroirs à vin rouge (sélection de zones avec des pourcentages d’argile et de marnes un peu plus importants). Il y a des terres à blancs !

Vinification : Pressurage doux et progressif en grains entiers ou légèrement foulés, débourbage statique au froid avec entonnage de chaque parcelle séparément, fermentation en demi-muids avec maîtrise des températures, bâtonnage en relation avec les équilibres du millésime. L’élevage est généralement fait sur lies de fermentation en demi-muids pour une durée relative d’un an. Ensuite, mise en bouteilles pendant le deuxième automne après collage et filtration. Le choix des demi-muids, origines, séchage, fabrication, volumes, font l’objet d’une attention toute particulière.

Dégustation : C’est la grande surprise. Qui aurait pensé que l’on pouvait faire dans le sud de la France, en Languedoc, des vins blancs secs de terroir, complexes, frais et aériens. Et surtout qui confirment leurs origines dans le temps ; l’évolution sur 10 ou 20 ans est tout simplement édifiante ! C’est le vin de tous les possibles ! Rencontre pas si improbable que cela d’une majorité de vieilles vignes de carignan blanc arrivé d’Espagne et du noble Chenin issu des hauts plateaux de l’Aveyron voisine. Un vin silencieux, présent, déterminé.