Cabardès
Cabardès est un tableau devant lequel on aime s’attarder…avec une vue magistrale sur les Pyrénées.
Les vents se croisent ici. D’est ou d’ouest, venus de la mer ou de l’océan, ils délivrent douceur méditerranéenne et humidité aquitaine. Les nuits, elles, apportent la fraîcheur à ce tableau idyllique et offrent par là même l’alternance propice à l’épanouissement de cépages inconnus jusqu’alors en Cabardès. Cabernet et merlot apparaissant, la vivacité des fruits rouges des cépages atlantiques se retrouvent mariée à la complexité de ceux d’origine méditerranéens. Dualité que l’on retrouve dans la diversité des paysages traversés par la vigne. L’inclinaison des terrains des contreforts de la Montagne Noire favorisant l’épanouissement d’une végétation luxuriante mêlant chênes verts et grands châtaigniers, contraste étonnamment avec la flore toute proche plantée là par les bonnes grâces de l’influence méditerranéenne.
Le vignoble lui s’est agrippé aux coteaux orientés sud et bénéficie d’un équilibre aromatique singulier, loin des crus des Corbières ou du Minervois.
Les vins du Cabardès vous invitent à un voyage entre l’Ouest et l’Est. En effet, ils se distinguent par cet assemblage singulier entre cabernet-merlot d’un côté et syrah-grenache de l’autre.
Les vins du Cabardès sont marqués d’une couleur très intense et profonde.
Ils présentent un profil aromatique complexe. Au nez ils développent des parfums de garrigue, d’épices (syrah), de fruits rouges très mûrs (merlot) et des notes réglissées (cabernet).
La bouche reste d’une grande fraicheur et développe infiniment de douceur et de sensualité.
Vin Cabardès
Cabardès
Le Cabardès est une appellation viticole du Languedoc, nichée au cœur des montagnes Noires, entre la Montagne Noire et le Massif de la Malepère. Ce vignoble atypique, qui bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par l'altitude, se distingue par son encépagement unique, alliant cépages atlantiques et méditerranéens.
Les sols du Cabardès, composés de schistes, de grès et de calcaires, offrent une grande diversité de terroirs, permettant aux cépages locaux de s'exprimer pleinement. Les vins rouges, majoritairement issus des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah et Grenache, se caractérisent par leur robe rubis soutenue, leurs arômes intenses de fruits rouges et noirs, agrémentés de notes épicées et réglissées. Les vins rosés, élaborés à partir des mêmes cépages, se démarquent par leur fraîcheur et leurs arômes fruités.
Les rouges s'accorderont parfaitement avec des viandes rouges, des gibiers ou des fromages, tandis que les rosés accompagneront des plats méditerranéens ou des grillades. Les vins rouges du Cabardès présentent un potentiel de garde de 5 à 10 ans, selon les millésimes et les cuvées.