Paul Jaboulet Aîné Saint-Peray les Sauvagères 2021

Le domaine Paul Jaboulet Aîné : une Maison d’excellence.

En 1834, la famille Jaboulet s’établit au cœur de la Vallée du Rhône, à Tain-l’Hermitage, et crée les Domaines Paul Jaboulet Aîné. La Maison Jaboulet va alors se transmettre de père en fils. Six générations de viticulteurs rigoureux se succèdent et développent avec passion leurs vignobles. Les Domaines Paul Jaboulet Aîné se forgent progressivement une réputation d’envergure internationale et leur cuvée La Chapelle Hermitage millésime 1961 est reconnue parmi les meilleurs vins du XXème siècle. Caroline Frey, œnologue talentueuse, est désormais à la tête des vignobles, depuis leur rachat en 2006 par le groupe Frey. Elle perpétue les savoirs ancestraux et la viticulture d’excellence qui font rayonner les cuvées des domaines Paul Jaboulet Aîné depuis maintes années. Une vingtaine d’AOC sont produits dans ce Domaine de 125 hectares.

Caroline Frey : le choix de la viticulture douce pour des raisins d’excellence.

Caroline Frey, aux côtés du directeur technique des vignobles Jacques Desvernois, a fait le choix de recourir à la viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement. Pour ce faire, depuis son arrivée à la tête des Domaines Paul Jaboulet Aîné, elle a introduit les techniques de la biodynamie pour revitaliser les sols et les vignes. Depuis 2013, les Domaines sont en conversion vers l’agriculture biologique pour permettre la production de vins naturels de très haute qualité. En 2015, les efforts mis en place dans les vignobles sont récompensés par l’obtention de la certification « exploitation à Haute Valeur Environnementale », le plus haut niveau des certifications environnementales des exploitations agricoles. Le travail minutieux des Domaines Paul Jaboulet Aîné ne s’arrête pas à la viticulture naturelle et à la sélection manuelle des meilleurs raisins. La vinification est effectuée en fûts de chêne dans les galeries gallo-romaines du Vineum. Ce dernier a été transformé en chai d’élevage et propose des conditions de températures idéales. L’art de l’assemblage et l’élevage pointilleux des nectars est également une des clés de la production des vins remarquables des Domaines Paul Jaboulet Aîné.