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Chaque plat s’harmonise avec un vin, c’est cette harmonie qui crée un équilibre dans notre repas. Et pour créer un équilibre il faut respecter les intensités, c’est-à-dire que le plat ne doit pas écraser le vin et inversement. Nous allons voir les bases des accords mets et vin.
Ce qualificatif est lié au corps du vin, sa matière c'est-à-dire l’impression de volume qu’il occupe dans la bouche et sa persistance aromatique. Pour mieux comprendre cette intensité je vous propose une échelle d’intensité des mets & vins (voir ci-dessous). Pour lier les intensités des vins et des plats il faut rechercher l’harmonie aromatique, les arômes du mets et du vin ne doivent pas être discordants. Cette échelle d’intensités des mets et des vins vous permettra d’harmoniser au mieux votre plat avec le vin le plus adapté et ainsi créer cette intensité gustative.
Les règles de bases étant de commencer un repas avec un vin mousseux, puis un vin blancs ou un vin rosé, s'ensuivra un vin rouge, pour terminer avec un vin moelleux. Respecter cette règle de bases est déjà important afin de garder une certaine cohérence dans ses dégustations. L'idée étant de débuter par le vin le plus acide pour terminer sur le vin le plus sucré. Bien sûr, il existe des exceptions. Un vin rouge plutôt souple comme un cépage du Jura, peut être servi avant un vin blanc plus fort. Il existe évidemment d'autres facteurs influant sur la réussite d'un accord mets et vin comme l'association de saveurs, d'arômes et de textures. Mais ici, nous nous sommes concentrés sur la règle des intensités, qui est le facteur de base, le plus important à prendre en compte.
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