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On décrypte souvent les meilleurs accords mets et vins pour les plats de résistance mais rarement pour les desserts. Tout au long de l’année, mais encore plus pendant la saison estivale, on aime déguster des tartes aux fruits. Qu’en-est-il des vins pour accompagner ces délices sucrés ?
Incontournable des desserts français, la tarte tatin s’accompagne souvent de crème fouettée ou de glace à la vanille. On aurait tendance à dire que le sucré du caramel de la tarte s’associe mal à un vin sucré, et pourtant ! Les vins moelleux ou liquoreux, issus de raisins botrytisés ou de vendanges tardives, sont les meilleurs compagnons de la tarte tatin. Vous pouvez opter pour un Montlouis, vin de Loire à base de chenin. Les pommes cuites et caramélisées s’accordent également avec un Muscat de Rivesaltes ou un Loupiac par exemple.
Pour marier au mieux une tarte aux fraises avec une bouteille, on choisit un vin aux arômes de fruits croquants. Un pinot noir de Bourgogne sera une très bonne option grâce à ses arômes de fruits rouges marqués. Si votre tarte comporte une crème pâtissière ou chantilly entre les fraises et la pâte, préférez alors un vin avec une sucrosité plus élevée comme par exemple un Gewurztraminer Vendanges Tardives.
On souhaite ici flatter l’acidité de la framboise sans alourdir la tarte avec trop de sucre. On choisit donc un rosé demi-sec. Ceux élaborés dans la Vallée de la Loire à partir de cabernet franc et cabernet sauvignon feront très bien l’affaire.
La tarte au citron meringuée c’est l’association parfaite de l’acidité du citron et de l’onctuosité de la meringue. Il existe une règle dans les mariages mets et vins : « qui se ressemble s’assemble » ! Alors pour accompagner cette tarte au citron meringuée on va se diriger vers une cuvée qui rappelle ces notes acidulées tout en dévoilant quelques notes beurrées, légèrement sucrées. On peut donc choisir un chenin de Loire dans sa version moelleux dans les AOP Coteaux-du-Layon ou Savennières. Mais on peut également opter pour quelques bulles avec un crémant de Loire (encore à base de chenin) ou d’Alsace.
Les abricots que l’on aime tant déguster l’été, se marient très bien avec un vin sucré. Ainsi, les vins liquoreux sont les meilleurs compagnons des tartes aux abricots. Vous pouvez opter pour un vin de la Vallée de la Loire comme le Coteaux-du-Layon cité plus haut. Des vins de vendanges tardives comme un Alsacien ou un Jurançon font également très bien l’affaire.
Maintenant que vous connaissez les principaux accords entre tartes aux fruits et vins il ne vous reste plus qu’à les réaliser et les déguster !
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