Domaine Thierry Mortet Gevrey-Chambertin 2021

Terroir : Les vignes, âgées de 20 à 60 ans, sont plantées sur des sols argilo-calcaires de textures différentes : terrains caillouteux, marneux, ou sur des sous-sols rocheux.

Vinification : Les raisins, 100% égrappés, subissent une vinification d'environ quinze jours, incluant une macération de 2 à 3 jours à une température de 10 à 11 degrés Celsius. La fermentation alcoolique est spontanée, initiée par les levures indigènes présentes sur les raisins. Un pigeage est effectué pendant la vinification pour extraire tous les composants bénéfiques des raisins. Une fois la fermentation terminée, le vin est pressé et une partie est placée en fût neuf, tandis que le reste est conservé en cuve pendant 4 mois avant d'être transféré en fût de 2 à 3 vins pour un élevage supplémentaire de 11 à 12 mois. Les vins sont ensuite assemblés et filtrés avant la mise en bouteille pour assurer une homogénéité optimale.

Élevage : L'élevage se déroule pour 30% en fût neuf pendant 16 à 17 mois sans soutirage. Les 70% restants sont élevés en cuve pendant 5 mois, puis soutirés en fûts plus anciens pour un affinage supplémentaire de 11 à 12 mois. L'assemblage des fûts neufs et plus anciens est réalisé au moment de la mise en bouteilles.

Notes de dégustation : Des arômes de fruits rouges et noirs au nez. En bouche, il offre une belle matière, de la profondeur et de la souplesse, avec une finale pleine et équilibrée. Les fruits rouges et noirs persistent en bouche, accompagnés d'une belle matière et d'une souplesse remarquable.

Accords mets et vins : Il s'apprécie dans sa jeunesse avec de la viande rouge. Après quelques années de vieillissement, il se marie parfaitement avec les viandes en sauce, les gibiers, ainsi qu'avec les fromages de vache.