Ensedune Muscat Sec 2022

Terroir : Le Muscat Petits Grains, cépage tardif, est cultivé dans des sols résistants à la sécheresse, tels que les éclats calcaires et les terres de coteaux arides, principalement dans le sud Puisserguier, Nissan. Les raisins sont récoltés en légère sous-maturité pour orienter leur profil vers les agrumes plutôt que vers l'aromatique standard du muscat.

Vinification : La récolte des raisins en légère sous-maturité permet un gain majeur en précurseurs aromatiques thiolés, comme les agrumes et les fruits exotiques. Après un pressurage pneumatique, les précurseurs aromatiques sont extraits par une stabulation sur bourbes durant 5 à 6 jours sous atmosphère réductrice afin d'éviter toute oxydation du moût. Le moût subit ensuite un débourbage statique à froid et une fermentation alcoolique en cuve inox à température modérée et bonne turbidité.

Élevage : Le vin est élevé pendant 4 mois en cuve inox sur lies fines, avec un bâtonnage hebdomadaire pour favoriser le développement de la complexité.

Notes de dégustation : Au nez, ce vin révèle une explosion aromatique dominée par la bergamote et le citron, avec des notes de citron vert, de fleurs et d'agrumes, ainsi qu'une pointe épicée et vanillée en finale. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, sa gourmandise et son élégance. La finale est complexe offrant des notes d'agrumes confits, de pivoine, d'eucalyptus et de lilas.

Accord mets-vins : Ce vin accompagne les huîtres, les crevettes grillées ou la salade de poulpe. Il se marie également avec des plats à base de poisson blanc, comme le bar grillé ou le cabillaud en papillote. Sa fraîcheur et ses arômes d'agrumes en font également un excellent choix pour accompagner des plats asiatiques, comme le sushi ou le pad thaï.