Savennières Coulée de Serrant
C’est à elle seule une appellation contrôlée de 7 hectares seulement. Située sur des coteaux très raides, dominant la Loire, les vignes issues du cépage chenin ont plus de 35 à 40 ans d’âge moyen; les plus vieilles ayant plus de 80 ans donnent le bois pour faire des nouveaux pieds de vigne porteurs de l’originalité du lieu.
En partie cultivé au cheval, ou à la main, le rendement moyen est de 20/25 hectolitres par hectare (40 autorisés).
Le sol très peu épais, (20 à 40 cm en moyenne) est sur un fond de schiste rouge oblique qui draine parfaitement les vignes. L’orientation des pentes est surtout Sud/Sud Est (merci de consulter lafiche technique pour plus de détails).
Les vendanges se font en 5 fois sur 3 à 4 semaines pour obtenir la maturité la plus colorée possible et la plus marquée par le botrytis.
Vinification: en barrique de 500 litres (jamais plus de 5% de bois neuf). Production: environ 20/ 25000 bouteilles par an.
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Guide Hachette
❓FAQ - Vos questions sur l’appellation Savennières Coulée de Serrant
- Quelle est la différence entre la Savennières Coulée de Serrant et la Savennières Roche aux Moines ? Les
Les deux sont des dénominations issues de l'appellation Savennières, sur la même commune, avec le même cépage, le chenin blanc. Mais la Coulée de Serrant est un monopole d'un seul domaine (la famille Joly) sur 7 hectares seulement, quand la Roche aux Moines réunit plusieurs producteurs sur une superficie plus large. La Coulée de Serrant constitue à elle seule une AOC autonome depuis 2011 une rareté absolue en France. Pour découvrir la Roche aux Moines, cherchez plusieurs producteurs ; pour la Coulée de Serrant, une seule étiquette existe.
- Pourquoi la Coulée de Serrant est-elle cultivée en biodynamie depuis 1984 ?
Nicolas Joly, qui reprend le domaine familial dans les années 1980, est convaincu que la biodynamie méthode culturale qui considère le sol, la vigne et le cosmos comme un tout vivant est la seule approche cohérente avec la fragilité de ce terroir. Les sols y sont extrêmement peu profonds (15 cm en moyenne), posés sur un socle schisteux, et toute perturbation chimique risque de rompre l'équilibre millénaire du lieu. La Coulée de Serrant est aujourd'hui une référence mondiale de la biodynamie viticole. Si vous cherchez un vin « vivant » dans toute l'acception du terme, c'est ici qu'il naît.
- Pourquoi les vendanges à la Coulée de Serrant se font-elles en plusieurs passages ?
Le cahier des charges impose au minimum 2 passages de tri manuel sur pied. Cette technique, héritée d'usages documentés dès le XVIIIe siècle, permet de cueillir les raisins à exactement le stade de maturité souhaité et parfois de sélectionner les baies atteintes de botrytis pour les rares versions moelleuses. La machine à vendanger est strictement interdite. Ce soin extrême à la récolte, combiné à l'interdiction d'enrichissement, explique la concentration et la pureté aromatique exceptionnelle des vins. En pratique, cela signifie que chaque bouteille est le fruit d'un travail artisanal irréductible.
- Pourquoi dit-on que la Coulée de Serrant est « l'un des 5 plus grands vins blancs de France » ?
C'est le gastronome Curnonsky qui, au début du XXe siècle, a établi ce classement informel mais retentissant. Il fait écho à une notoriété pluriséculaire : en 1809 déjà, l'Institut de France décrivait ce « petit clos sur le penchant d'une colline escarpée qui donne le meilleur vin du Maine-et-Loire ». L'impératrice Joséphine en raffolait. Aujourd'hui, plus des deux tiers de la production sont exportés Japon, Brésil, pays anglophones témoignant d'une réputation internationale intacte. Pour mettre la main sur une bouteille, anticipez : la production annuelle ne dépasse pas 20 000 flacons.
- Quel est le potentiel de garde d'un Savennières Coulée de Serrant ?
Le cahier des charges de l'INAO mentionne lui-même un potentiel de vieillissement pouvant aller jusqu'à un siècle pour les grands millésimes. En pratique, comptez 10 à 15 ans minimum pour que le vin s'épanouisse pleinement, et sans inquiétude jusqu'à 30 ou 40 ans pour les meilleures années. La structure acide naturelle du chenin blanc, la minéralité des schistes et l'absence de tout enrichissement en font l'un des vins blancs les plus aptes à la longue garde en France. Conseil : si vous ouvrez une bouteille jeune, décantez-la au moins une heure à l'avance.