Champagnes Blancs de Noirs

Un Champagne Blanc de Noirs est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, principalement du Pinot Noir et/ou du Meunier. Contrairement aux Blancs de Blancs, qui sont issus uniquement de Chardonnay, les Blancs de Noirs tirent leur richesse et leur puissance des cépages noirs tout en conservant une robe claire, car le jus du raisin est naturellement blanc (la couleur provient des peaux, qui sont écartées rapidement lors du pressurage).

Les caractéristiques d’un Blanc de Noirs

Robe : généralement dorée avec des reflets ambrés.
Nez : des arômes de fruits mûrs (pêche, poire, prune), de fruits rouges (cerise, framboise) et parfois des notes briochées ou épicées.
Bouche : plus structurée, ample et vineuse qu’un Blanc de Blancs, avec une belle longueur et souvent une touche de gourmandise.

Les cépages du champagne blanc de noir

Les champagnes Blanc de Noirs sont exclusivement élaborés à partir de cépages à peau noire, dont le profil aromatique et structurel est très différent de celui des blancs de blancs. Voici les deux principaux cépages utilisés :

Pinot Noir

Le Pinot Noir est le cépage le plus emblématique pour les Blanc de Noirs. Il apporte structure, puissance et complexité. En bouche, il offre souvent des arômes de fruits rouges (cerise, framboise) ainsi que des notes légèrement épicées ou de sous-bois.

Même si son jus est naturellement clair (les peaux étant retirées rapidement lors du pressurage), le Pinot Noir confère au champagne une base solide qui lui permet de bien vieillir et de développer une belle complexité aromatique avec le temps.

Pinot Meunier

Le Pinot Meunier apporte de la rondeur, une certaine fraîcheur et des arômes fruités plus accessibles, tels que des notes de pomme et de poire. Ce cépage est généralement moins tannique que le Pinot Noir et contribue à une sensation plus douce et moins structurée en bouche.

Il est souvent utilisé pour équilibrer la structure et l’intensité du Pinot Noir. Sa capacité à bien s’intégrer dans les assemblages permet de créer des cuvées harmonieuses, avec un profil aromatique qui peut évoluer favorablement avec le vieillissement.