Bonnes-Mares
Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny : la Côte de Nuits réussit ici la parfaite communion de deux tempéraments au sein du même caractère. Depuis leHaut Moyen-Âge , cette vigne est connue sous ce nom. D’où vient-il ? Sans doute du vieux mot marer, cultiver avec soin. D’antiques déesses-mères ? Peu probable. Grand Cru reconnu le 8 décembre 1936.
Les Bonnes-Mares se situent juste après le Clos de Tart (Grand Cru mitoyen) en allant vers le sud. Il est plus étendu sur Chambolle-Musigny que sur Morey- Saint-Denis et il forme un rectangle entre les combes de Morey et de Chambolle. L’exposition est au levant, l’altitude de 250 à 280 mètres en moyenne.
Une bouteille de l'appellation Bonnes-Mares possède de la richesse et du gras, du corps et de la mâche. Sa structure est nettement charpentée. Plus corsé que fleuri, parfois un peu sauvage, ce vin est de longue garde, jusqu’à 30 ou 50 ans.
Les amateurs discutent des nuances qui distingueraient la partie du Grand Cru située sur Morey et celle située sur Chambolle. À la vérité, rondeur, ici et là, et élégance se confondent sous la même puissance délicatement tannique. Les arômes de l'appellationÂBonnes-Mares évoquent la violette, l’humus et le sous-bois.
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Vins Bonnes Mares Grand Cru
Bonnes Mares Grand Cru
Les Bonnes Mares Grand Cru est une appellation viticole située dans la région de Bourgogne, en France. Cette région viticole s'étend sur les communes de Chambolle-Musigny et de Morey-Saint-Denis. Les vignobles sont plantés sur des sols calcaires, avec une exposition est ou sud-est.
Les vins des Bonnes Mares Grand Cru sont principalement rouges, élaborés à partir de cépages tels que le Pinot Noir. Les vins rouges sont puissants et tanniques, avec des arômes de fruits rouges, de réglisse et de sous-bois. Ils ont un excellent potentiel de garde et se marient bien avec des plats de viande rouge, des gibiers et des fromages forts.
Les vins blancs sont élaborés à partir de cépages tels que le Chardonnay. Ils sont riches et complexes, avec des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de noisette. Ils se marient bien avec des plats de poisson et de fruits de mer, ainsi qu'avec des fromages de chèvre.
Les vins rouges de cette appellation peuvent être conservés pendant 10 à 20 ans, voire plus pour les grands millésimes, selon les conditions de conservation. Il est recommandé de conserver les bouteilles dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des vibrations, avec une température constante d'environ 12-14°C.
❓FAQ - Vos questions sur l’appellation Bonnes-Mares
- D'où vient le nom "Bonnes-Mares" ?
Plusieurs hypothèses s'affrontent depuis des siècles. La plus probable selon le BIVB ? Le vieux terme français "marer", signifiant cultiver avec soin une allusion directe au soin extrême apporté à ces vignes depuis le Haut Moyen Âge. D'autres évoquent de vieilles déesses-mères ("bonnes mères") ou même une sculpture de déesses de fécondité prétendument découverte ici. L'incertitude perdure, ce qui ne fait qu'ajouter au charme de ce Climat d'exception.
- Pourquoi le Bonnes-Mares est-il souvent décrit comme le Grand Cru "viril" de la Côte de Nuits face au Musigny ?
Chambolle-Musigny produit deux Grands Crus aux tempéraments opposés : le Musigny, célèbre pour sa finesse aérienne et florale, et le Bonnes-Mares, plus corsé, plus charnu, avec une structure tannique nettement plus affirmée. Cette bipolarité s'explique par des sols différents à seulement quelques centaines de mètres : le Bonnes-Mares repose sur des dalles calcaires et une terre argilo-siliceuse plus épaisse, qui confère corps et mâche au Pinot Noir. Pour débuter, préférez un Musigny ; pour comprendre la puissance bourguignonne, ouvrez un Bonnes-Mares sur un gibier.
- Quelle est la différence entre un Bonnes-Mares de Chambolle-Musigny et un Bonnes-Mares de Morey-Saint-Denis ?
C'est le grand débat des amateurs ! La partie Chambolle (environ 13,5 ha) donne des vins réputés légèrement plus ronds et élégants, quand la bande Morey (environ 1,5 ha) serait un poil plus tendue et minérale. En réalité, le BIVB souligne que puissance et délicatesse tannique se confondent sous le même caractère. Il n'existe pas d'obligation d'indiquer la commune sur l'étiquette : renseignez-vous auprès du producteur pour choisir en connaissance de cause.
- Peut-on trouver un Bonnes-Mares blanc ?
Techniquement oui : le cahier des charges autorise jusqu'à 15 % de Chardonnay, Pinot blanc ou Pinot gris. En pratique, l'appellation produit exclusivement du vin rouge. Aucun producteur ne vinifie de blanc sur ce climat. Si vous cherchez un Grand Cru blanc en Côte de Nuits, tournez-vous plutôt vers le Musigny blanc (très rare), ou explorez les Grands Crus blancs de la Côte de Beaune comme le Montrachet ou le Corton-Charlemagne.
- Pourquoi le Bonnes-Mares est-il aussi difficile à trouver et morcelé entre autant de producteurs ?
Contrairement au Clos de Tart voisin un monopole appartenant à un seul propriétaire le Bonnes-Mares n'a jamais été un clos fermé. Son histoire remonte aux religieuses cisterciennesde Notre-Dame de Tart au XIIe siècle, mais le climat a toujours été partagé. Aujourd'hui, le vignoble est morcelé en une centaine de parcelles se répartissant entre une quinzaine à une trentaine de propriétaires selon les millésimes (Source : BIVB). Résultat : les volumes par domaine sont infimes, parfois moins de 2 000 bouteilles. Pour dénicher une bouteille, concentrez-vous sur les grandes maisons de négoce (Jadot, Drouhin) ou les domaines de référence comme Roumier, Vogüé ou Mugnier.