Arômes de Pavie 2020

Name: Arômes De Pavie 2020
Brand: CHÂTEAU PAVIE
SKU: 5018800
Price: 84.05 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Bordeaux , Saint-Émilion

Nouveaux

5/5 (1 avis client)

92/100 4 notes

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Arômes De Pavie 2020

Bordeaux , Saint-Émilion

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Caractéristiques du vin

Domaine Château Pavie
Pays France
Région Bordeaux
Couleur Rouge
Millésime 2020
Appellation Saint-Émilion

Culture Culture conventionnelle
Cépages Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon
Degré d'alcool 14.8°
Température de service 16°C-18°C
Boire ou garder 2030

Aller plus loin

Le vin

Caractéristiques géologiques : Le second vin du Château Pavie est issu de parcelles bénéficiant d’une grande diversité de terroirs ; il est intéressant de situer le vignoble : - Terroir correspondant au « plateau » calcaire de Saint Émilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d’un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries; - Terroir correspondant à l’ensemble dit «milieu de côte » situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d’un sol brun argilo-calcaire à texture fine ; - Terroir correspondant au «pied de côte » composé de sols sableux et sableux argileux avec crasse de fer entre 60 et 80 cm et de sols sablo-graveleux.

Age moyen du vignoble : 28 ans. Rendement 35hl/ha sur 29 hectares.

Viticulture : Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.

Vinification: Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte : moitié en cuves en bois thermorégulées et moitié en cuves inox. Cuvaison de 3 semaines. Fermentation malolactique en barriques.

Élevage: 50% barriques neuves et 50% barriques d’un vin.

Le producteur

Au XIXème siècle, le domaine Pimpinelle était possédé par Messieurs Fayard et Chapus qui, grâce à leur travail, parvinrent à obtenir une médaille d’or à l’Exposition Universelle de Paris. Moins de dix ans plus tard, il est légué à Ferdinand Bouffard, négociant à Bordeaux qui, en vingt ans, réussit à former un domaine de 50 hectares en rachetant plusieurs propriétés. Juste après la guerre, il est racheté par Albert Porte à la mort de Ferdinand Bouffard. En unifiant les propriétés de Monsieur Bouffard, il crée le Château Pavie (nom d’une pêche poussant sur ce terroir au IVème siècle) et fait construire quelques années après son arrivée un nouveau cuvier. Alexandre Valette le reprend en 1943 et parvient à le hisser au rang de Premier Grand Cru classé B en 1955. Son petit-fils, qui l’avait repris en 1957, le vendit à Gérard Perse en 1998 qui en est encore le propriétaire aujourd’hui. Ce dernier surpassa le travail effectué par Alexandre Valette et parvint à hisser son domaine au rang de Premier Grand Cru classé A lors de la révision du classement des vins de Saint-Emilion en 2012. Ce prestigieux cru compte 37 hectares de vignes avec un encépagement typique de la Rive Droite: Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Les accords mets & vins

Desserts

Chocolat

Viandes

Gibiers

Les avis

95-96/100

James Suckling

91-93/100

Composed of 50% Merlot and 50% Cabernet Franc, the 2020 Arômes de Pavie has an alcohol of 14.78% and a pH of 3.57. It is aging in French oak barriques, 70% new. Deep purple-black in color, it needs a little swirling to unleash its exuberant scents of stewed black plums, black cherry compote and boysenberries, plus hints of tar, sautéed herbs and chargrill. The full-bodied palate packs in the black fruit layers, framed by soft tannins and tons of freshness, finishing long and earthy.

Wine Advocate (Robert Parker)

92-93/100

Bettane&Desseauve

91-93/100

The 2020 Arômes de Pavie represents a major step up in quality vis-à-vis previous vintages. It is a deep, statuesque wine endowed with tremendous power, richness and resonance. Plum, mocha, licorice, espresso and spice all flesh out in the glass. I can't wait to taste this in bottle. This is the first year in which the blend is equal parts Merlot and Cabernet Franc, both increasingly from plots dedicated to the Arômes, a departure from the past, when this wine was a selection of younger-vine fruit and lots that did not make it into the Grand Vin.

VINOUS by Antonio Galloni